オーブンを待つのはやめましょう：より多くのパンを早く焼き上げる方法 ほとんどの対流式オーブンには、厄介な欠点があります。それは、反応が遅いということです。オーブンはまず空気を加熱するのに時間を費やし、その空気が部屋中に広がるのにも時間がかかります。急いでいて、温度を上げたり、一定のペースで焼き進め...

なぜピザオーブンを赤外線式に変えるべきか ほとんどの商用ピザオーブンは同じ仕組みで動作します。つまり、古くからある抵抗加熱方式を利用しているのです。空気を温め、その空気が生地を温めるというわけです。これは遅くて非効率的な方法です。 私たちは違った方法を採用しています。抵抗加熱素子の代わりに、短波長...

焼き上がった製品を無駄にしないで：「寒い部分」の問題を解決する 業務用オーブンからトレイを取り出したら、端の部分は焼けているのに、中央部分はまだ生焼けなんてことがある。これは本当にイライラする問題です。結局、大量の製品を捨てることになり、それはつまりお金の無駄遣いになります。 この問題は、通常、熱...

オーブンを追加しなくても、ベーキングラインの速度を上げる方法 正直言って、一般的な対流式オーブンこそが、パンを焼く際の最大のボトルネックです。より多くのパンを1分間に焼きたいと思っても、コンベヤーを増やすスペースがないのです。 肝心なのは、パンの周りの空気を加熱するのではなく、パン自体を加熱するこ...

完璧なゴールデンブラウン色を得るには（パンが乾燥しないように） 適切な色合いを実現するには、バランスを取る必要があります。表面には深みのあるゴールデン色を出したいですが、一方でパンの内部がカリカリになってしまってはいけません。 ほとんどの対流式ヒーターでは、この要件を満たすのは難しいです。加熱に時...

なぜ、パンを焼くオーブンの温度は簡単には扱えないのか？ まだ焼き菓子作りを始めたばかりの人なら、きっと何度か失敗した経験があるでしょう。ほとんどの場合、問題は生地そのものではなく、熱にあります。 優れたパン用オーブンというのは、単に画面上の数値を達成するだけではありません。重要なのは、その数値を維...

オーブンの温度と戦うのはやめましょう ほとんどのエンジニアは、省エネの秘訣は断熱材を追加することだと考えています。しかし、スチームオーブンを使ったことがある人ならわかるでしょう。実際の問題は、熱が漏れ出すことではなく、温度が急に上昇したり下がったりすることです。 オーブンの温度が目標値を超えてから...

スチームオーブンの温度制御に悩むのはやめましょう。 もしスチームオーブンを使ったことがあるなら、加熱要素がどれだけ酷使されるかご存知でしょう。湿気との戦いは絶え間なく続き、温度が変動しないようにするために、制御システムは数秒おきに電力を切り替えています。 一般的なヒーターでは、このような状況に対応...

自動ピザオーブンで適切な温度を実現するには 商業用キッチンを運営している場合、オーブンが「温まる」のを待っているわけにはいきません。すぐに熱が必要です。 そのため、私たちはステンレス製のケースや短波ハロゲンランプを使用しています。従来の対流方式では空気を加熱してピザに熱が伝わるのを待つ必要がありま...

デッキオーブンの端の部分が冷たくなってしまう問題を解決する方法 デッキオーブンの中央にあるパンは完璧に焼けているのに、端の方のパンは色が薄くなってしまっていることはありませんか？これはとても困ったことです。大きなオーブンを持っていても、熱が側面からすぐに漏れ出してしまうため、オーブンの全てのスペー...

なぜパンがパサパサになってしまうのか（そして、その解決法） オーブンからパンを取り出したら、まるで乾燥した骨のように硬くなっていることはありませんか？とてもイラッとしますよね。通常、これは熱が生地にどのように作用するかによるものです。一般的な対流式の空気循環では、中央部分が十分に温まる前に、表面の...

デッキオーブンでの均一な温度維持 デッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。冷たい生地を石の上に置くと、すぐに温度が下がってしまいます。これは毎回起こります。この温度低下をすぐに是正しなければ、パンの外皮がダメになってしまいます。 そのため、私たちは500Wの赤外線ラン...

500Wの短波赤外線エミッターを使って、スチームオーブンの処理時間を短縮する 生産ラインの作業が思ったより遅く進んでいると感じたことはありませんか？通常、それは熱が食材に十分に伝わるのを待っているからです。一般的なスチームや対流加熱では問題ありませんが、実際に食材の内部まで熱が行き渡るのに時間がか...

ロータリーオーブンの劣化を防ぐ方法 もし、産業用の加熱や乾燥用オーブンを使っているなら、その状況はよくご存知でしょう。数秒おきに加熱要素に電力が供給され、また切れるという繰り返しです。これはかなり過酷な状態です。ほとんどのランプでは、このような負荷に耐えられず、性能が低下したり、壊れてしまったりし...

なぜ、優れたパン職人たちは回転式オーブンに赤外線機能を追加しているのか？ 一般的な対流式オーブンは大量のパンを加熱するのには適していますが、欠点もあります。それは、熱い空気に頼っているということです。大量の手工芸的なパンを焼く場合、空気だけでは、理想的で均一なクラストや、望みのような弾力性のあるパ...

オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。 生産ラインが何もしていないように見えることはありませんか？時間だけが過ぎていき、オーブンが所定の温度に達するのを待っているだけです。これはPET製造や工業的な乾燥処理の際によく起こります。 問題は、通常の対流式ヒーターや一次コイルでは「冷たい部分」...

必要な場所に、迅速に熱を送り込む キャビネットを消毒したり、パン焼き用のオーブンを起動させるとき、物が温まるのを待っている時間はありません。即座に強力な熱が必要なのです。 もし通常の抵抗線や対流式の加熱方式を使うと、まず空気が温まるのを待たなければなりません。これでは遅すぎます。私たちは、数秒以内...

完璧な金色のクラストを作るには（パンが乾燥しないように） 私たちもみんな、こんな経験があります。ほぼ完璧なパンができているのに、クラストの色がまだ薄いのです。もう少し時間をかけても、中身は硬くなってしまうだけで、色は変わりません。本当にイライラしますよね。 問題は、オーブン内の空気の温度だけに頼る...

回転式オーブンの「死角」をなくしましょう。 もし、回転式オーブンからパンを取り出したときに、一部のパンはしっかりと焼けているのに、他のパンは色が浅く、十分に焼けていないという経験があるなら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。回転するモーターは確かに役立ちますが、それだけでは不十分です。生地の隅々...

うんざりするような待ち時間はもう終わりです。 オーブンの加熱サイクルが終わっても、次のサイクルが始まるまでに長い時間がかかる。ただじっと待つだけで、時間が無駄になります。それが昔のやり方です。 私たちは、全く異なる方式を考案しました。それが、高速で反応する赤外線ランプです。これは、ハロゲンランプの...

注文が殺到し、仕事量が増えると、デッキオーブンは逆に障害となります。熱の偏りが生じ、石製の炉では温度の変動に対処しきれず、結果としてパンの表面が均一でなくなります。一方が白っぽく、もう一方が焼け過ぎてしまいます。結局のところ、重要なのは熱をどのように伝えるかということです。従来の上下型の加熱装置は...

朝のラッシュアワーになると、オーブンが適切な温度を維持できず、1分1秒が無駄に感じられます。性能の悪いヒーターでは、予熱に時間がかかり、パンの表面がきれいに焼けず、調理スケジュールを守ることが難しくなります。製粉所において、温度は単なる機能ではなく、業務スケジュールそのものです。 内部構造が重要な...