なぜパンがパサパサになってしまうのか（そして、その解決法）
オーブンからパンを取り出したら、まるで乾燥した骨のように硬くなっていることはありませんか？とてもイラッとしますよね。通常、これは熱が生地にどのように作用するかによるものです。一般的な対流式の空気循環では、中央部分が十分に温まる前に、表面の水分がすぐに蒸発してしまいます。
もしクォーツ製の管が壊れている場合、適切な赤外線ヒーターに交換することで状況は大きく変わります。
より良いクラストを作るための秘訣
赤外線エネルギーの特徴は、熱い空気を使わない点です。赤外線は直接パンの表面に届きます。私たちは、特定の波長の赤外線を発するように管を設計しています。そうすることで、水分子を動かしながらも、すぐに蒸発させないようにするのです。これにより、クラストが素早く固まり、中身の美味しさが閉じ込められます。
現在使っている管をチェックしてみてください。曇っていたり、傷があったりしていませんか？もし壊れているようであれば、効率的に熱を放出できず、結果として温度が上がりすぎてパンの表面が焦げてしまいます。
適切な仕様を選ぶこと
私たちは高純度の融成クォーツを使用しています。これにより、赤外線が妨げられることなく通過できます。また、フィラメントが正確に中心にあるかも確認します。もし位置がずれていると、「ホットスポット」ができて、管が歪んだり、早く壊れたりします。
ただし、出力には注意が必要です。オーブンのトランスとのワット数や電圧を合わせる必要があります。間違えると、ヒーターの性能が低下したり、数時間以内にフィラメントが壊れてしまったりします。
これらは簡単に交換できるように設計されています。形状や接続部をしっかり確認してください。緩んだ接続は放電を引き起こし、ソケットが溶けてしまう原因になります。
注意点
一つ注意点があります。クォーツは非常に繊細です。設置時に少しでも無理に扱うと、微細なひび割れが生じてしまいます。一度それが起きると、真空状態が失われ、フィラメントが酸化してしまい、管は使えなくなります。必ず丁寧に扱ってください。
また、赤外線ヒーターは素早く温まりますが、その強度も高いです。そのため、空気の流れを適切に調整する必要があります。焼くパンの量に比べて熱が集中しすぎると、表面が焦げてしまいます。
管の配置を適切に調整すれば、問題ありません。