オーブンを待つのはやめましょう：より多くのパンを早く焼き上げる方法
ほとんどの対流式オーブンには、厄介な欠点があります。それは、反応が遅いということです。オーブンはまず空気を加熱するのに時間を費やし、その空気が部屋中に広がるのにも時間がかかります。急いでいて、温度を上げたり、一定のペースで焼き進めたりしたい時、この温度上昇の遅さは本当に困ります。
だからこそ、私たちは短波赤外線発信器を使用します。空気を加熱して期待するのではなく、赤外線はエネルギーを直接生地に与えます。
つまり、これは近道なのです。
実際の仕組み
これは「一瞬の熱」のようなものです。通常のコイルがゆっくりと動作している間に、赤外線発信器は放射能を送り出し、それが直接生地に届きます。
私たちは通常、これを補助的なヒーターとして使用します。メインのオーブンが基本的な温度を調整してくれますが、赤外線ランプが初期の温度上昇や、完璧な黄金色の色合いを実現します。
その結果、予熱にかかる時間が大幅に短縮され、1回の焼成サイクルの時間も短くなります。より多くのパンをより速く焼き上げることができます。
ハードウェアの詳細
このような効果を得るために、私たちは高ワット数のハロゲンフィラメントを使用します。石英で覆われているため、食品のタンパク質や糖分が長波の熱よりもずっと効率的に吸収されます。
接続には、標準的なR7やSK15コネクタを使用します。なぜかというと、ランプが壊れた時に、数時間かけて交換するのではなく、数秒で交換できるからです。
ただし、注意点があります。もし小さな管に2000W以上の電力を通す場合、熱密度が非常に高くなります。配線やコンタクターがその電流に耐えられるか確認してください。端子が壊れてしまうと大変です。
実際の問題点：利点とデメリット
赤外線を使うことは、簡単に追加できるモジュール式の装置です。より大きなオーブンを買ったり、より多くのスペースを確保したりする必要がなく、1時間あたりの生産量を増やすのに最適です。
しかし、赤外線は方向性があるため、照射範囲内のものしか加熱しません。
もし製品の高さが異なる場合、例えば、あるバッチのパンが他のバッチよりも高い場合、表面が均等に焼けません。発信器とトレイの距離を適切に調整する必要があります。そうしないと、中心部分が十分に焼ける前に、表面が焦げてしまいます。