なぜピザオーブンを赤外線式に変えるべきか
ほとんどの商用ピザオーブンは同じ仕組みで動作します。つまり、古くからある抵抗加熱方式を利用しているのです。空気を温め、その空気が生地を温めるというわけです。これは遅くて非効率的な方法です。
私たちは違った方法を採用しています。抵抗加熱素子の代わりに、短波長の赤外線を発するクォーツランプを使用しています。これにより、熱がピザに直接伝わるようになります。
赤外線式と従来方式の違い
抵抗加熱方式では、オーブン内の空気を温めるために大量のエネルギーが消費されます。これは無駄遣いです。
一方、赤外線式は異なります。電磁波を放出し、それが直接食品に当たります。空気が温まるのを待つ必要はなく、熱の伝達が即座に行われます。
忙しい厨房環境では、これは大きな利点です。予熱時間が不要になり、また、1回の調理ごとに消費される電力も減ります。
詳細な説明
これらは普通の電球ではありません。ハロゲンを含んだクォーツ管を使用しています。ハロゲンによってタングステンフィラメントが蒸発するのを防ぎ、結果として電球の寿命が延びます。また、出力も調整されており、上部からの熱はまるで伝統的な木焼き石窯のようです。
最も良い点は、通常、標準的なR7やSK15ソケットに直接取り付けられることです。簡単に交換できます。さらに、クォーツガラスは耐久性が高く、プロの厨房での急激な加熱・冷却にも耐えられます。
注意点
赤外線ランプは小さく、反応も速いです。温度を完全にコントロールしたい場合は、PIDコントローラーを使ってもよいでしょう。
しかし、注意が必要な点もあります。赤外線の熱は強烈で、直線的に進みます。ピザを高すぎる位置に置いたり、ランプが生地に近すぎると、底が焼ける前にトッピングが焦げてしまいます。適切な高さに調整する必要があります。
もう一つのアドバイス：ガラスを清潔に保つことです。
管に油汚れが付くと、熱が遮断されてしまいます。それだけでなく、管が過熱して早く壊れてしまいます。常に清潔にしておけば、問題なく使えます。