焼き上がった製品を無駄にしないで：「寒い部分」の問題を解決する
業務用オーブンからトレイを取り出したら、端の部分は焼けているのに、中央部分はまだ生焼けなんてことがある。これは本当にイライラする問題です。結局、大量の製品を捨てることになり、それはつまりお金の無駄遣いになります。
この問題は、通常、熱のバランスの問題です。これを解決するために、私たちは赤外線セラミックヒーターを使用します。
秘密はこうです。対流式の加熱では空気の流れが重要ですが、赤外線は直接製品に当たります。空気の流れに左右されず、直接生地に熱が伝わります。
適切な加熱を実現する
私たちがセラミックランプを使う理由は、長波長の赤外線を放出するからです。簡単に言えば、安定した強力な熱が得られます。
これはパン屋にとって非常に有益です。なぜなら、パンの表面が早く乾燥して硬くなってしまうという問題を防げるからです。さらに、これらのランプを複数設置することで、オーブンの左下隅がいつも少し冷たいという場所にも的を絞って加熱できます。そうすれば、オーブン全体の温度を上げて火傷のリスクを高めることなく、均一に焼けます。
汚れに強い構造
パン屋の環境は厳しいです。常に蒸気や湿気、小麦粉のほこりがあります。
そのため、これらの要素を高品質のセラミックで覆っています。これにより、内部が保護されます。通常のコイルは油や小麦粉のほこりが付着するとすぐに壊れてしまいますが、セラミック製のケースなら内部が安全です。長持ちします。
技術的なポイントとしては、ワット数に注意しましょう。ワット密度が高いランプは素早く加熱できますが、電源装置に大きな負担がかかります。必ず、配線がその負荷に耐えられるようにしてください。そうすれば、作業中に電圧が下がる心配もありません。
利点とデメリット
赤外線を利用することで、ファンに頼る必要が少なくなります。これは、繊細なペストリーを作る人にとっては大きな利点です。なぜなら、空気の流れによって形が崩れるのを防げるからです。
しかし、デメリットもあります。セラミックランプはクォーツハロゲン管のようにすぐに温まりません。温まるまでに時間がかかります。そのため、朝の準備の際に予熱時間を考慮する必要があります。
良い点は、一度温まってしまえば、その温度が維持されることです。セラミックは熱を保持するので、新しい生地を入れるときでも、温度が急激に下がることはありません。安定した温度が保たれます。