なぜ、ベーカリーで使われているヒートブリッジはアップグレードが必要なのか？ ほとんどのベーカリーで使われているヒートブリッジは、同じ仕組みで動作します。つまり、古式の抵抗コイルを使って空気を加熱し、その空気が最終的に製品を温めるというわけです。これは非常に遅いプロセスです。私たちは、そのようなコイルの代わりに赤外線ヒーターを使用することで、より良い方法を見つけました。これにより、熱が生地にどのように伝わるかが完全に変わります。
実際の動作原理について説明しましょう。 太陽のことを思い浮かべてみてください。皮膚に太陽の熱が当たる前に、周囲の空気が温まることはありません。すぐに熱を感じるのです。赤外線も同じです。オーブンの壁や内部の空気を温めるのにエネルギーを無駄にする代わりに、赤外線は電磁波を直接製品の表面に送り込みます。
これは非常に迅速です。そのため、予熱時間も大幅に短縮されます。大量生産を行っている店舗では、最初の製品をずっと早く焼き上げることができます。
電気代への影響 赤外線ランプは、通常のワイヤーよりも狭い空間に多くの熱を閉じ込めることができます。熱が直接パンに伝わるため、サーモスタットの設定を下げても、完璧な金色のクラストを得ることができます。旧式の抵抗コイルの代わりに赤外線ランプを使用することで、kWhの消費量が大幅に減少することがわかっています。
設置方法 最も良い点は、これらのランプは基本的にそのまま取り付けるだけで済むということです。既存のフレームに直接接続すればよいのです。また、スペースも少なくて済むため、ヒートブリッジ内の空気の流れも良くなります。
ただし、注意が必要です。これらのランプは少しデリケートです。石英ガラスでできているため、洗浄時に衝撃を与えたり、急に冷たい水をかけたりすると壊れやすくなります。そのため、取り付けブラケットをしっかり固定して振動しないようにする必要があります。少し丁寧に扱えば、問題なく機能します。
より良い製品、少ないストレス ここでの大きなメリットは、制御性です。赤外線はほぼ瞬時に反応するため、温度を簡単に調整できます。もう、中央が生焼けのまま端だけが焦げるという問題はありません。全体に均一で信頼性の高い焼き上がりが得られます。