なぜ、ベーカリーで使われているヒートブリッジはアップグレードが必要なのか？ ほとんどのベーカリーで使われているヒートブリッジは、同じ仕組みで動作します。つまり、古式の抵抗コイルを使って空気を加熱し、その空気が最終的に製品を温めるというわけです。これは非常に遅いプロセスです。私たちは、そのようなコイ...

回転式オーブンの「死角」をなくしましょう。 もし、回転式オーブンからパンを取り出したときに、一部のパンはしっかりと焼けているのに、他のパンは色が浅く、十分に焼けていないという経験があるなら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。回転するモーターは確かに役立ちますが、それだけでは不十分です。生地の隅々...

朝のラッシュアワーになると、オーブンが適切な温度を維持できず、1分1秒が無駄に感じられます。性能の悪いヒーターでは、予熱に時間がかかり、パンの表面がきれいに焼けず、調理スケジュールを守ることが難しくなります。製粉所において、温度は単なる機能ではなく、業務スケジュールそのものです。 内部構造が重要な...