なぜピザの生地が焼きすぎになったり、逆に生焼けになったりするのか（そしてその解決策） 忙しいキッチンでは、オーブンと戦っているような状態になります。ある時は大丈夫でも、次の瞬間には生地の表面が焦げてしまい、中はまだ生焼けの状態になってしまいます。 問題は、従来の加熱コイルが古い貨物列車のようで、温度を上げるのに時間がかかり、停止するのも同様に時間がかかることです。制御装置が停止を指示しても、依然としてオーブン内に熱が供給され続けます。それでは温度が上がりすぎてしまい、完璧なピザが台無しになってしまいます。 そこで役立つのが赤外線ランプです。 私たちは短波長の赤外線クォーツランプを使用しています。これは、ピザの周囲の空気を温めることなく、直接生地にエネルギーを与えるからです。 最も良い点は、クォーツフィラメントの質量がほとんどないため、数ミリ秒で適切な温度に達することです。電源を切れば、ほぼ即座に停止します。とても速いのです。これが、トッピングがカードボードのようにならずに、完璧な茶色の色合いを実現する唯一の方法です。 しかし、単純にプラグを差し込めば使えるわけではありません。いくつか注意すべき点があります。 まず、このランプは少し気難しく、壊れやすいです。衝撃を与えたり、クォーツチューブに油や汚れが付着すると、本来の寿命より早く壊れてしまいます。丁寧に扱う必要があります。 次に、電気的な側面も考慮しなければなりません。適当な設備ではダメです。ソリッドステートリレーが、このランプが要求する高速な切り替えに対応できなければ、画面がちらついたり、最悪の場合は部品が破壊されてしまいます。 本当にうまく機能させるためには、高速なPIDループが必要です。また、冷却ファンも忘れてはいけません。冷却ファンを適切に配置しなければ、熱が溜まって部品が壊れてしまいます。 設定には少し手間がかかりますが、その結果、毎回、自分が望む通りのピザが作れます。