Přestaňte čekat na ohřev trouby: Lepší způsob, jak vytvořit více chleba za kratší dobu
Většina konvekčních troub má jednu otravnou vlastnost – reagují pomalu. Všechno své čas tráví ohřevem vzduchu, a ten se poté pomalu pohybuje po místnosti. Když spěcháte a potřebujete rychle zvýšit teplotu nebo udržet určitý rytmus, tento „termální zpoždění“ je opravdu noční můrou.
Proto používáme emitery krátkovlnného infračerveného záření. Místo ohřevu vzduchu předávají energii přímo do těsta.
Je to v podstatě zkratka.
Jak to vlastně funguje
Představte si to jako „bleskový“ ohřev. Zatímco vaše standardní spirály pracují, emitory infračerveného záření vysílají záření, které pronikne přímo do těsta.
Obvykle je používáme jako doplňkové ohřívače. Hlavní trouba se stará o celkovou teplotu, ale emitory infračerveného záření pomáhají s rychlým zvyšováním teploty nebo s dosažením dokonalé zlatohnědé barvy.
Výsledkem je, že strávíte mnohem méně času na předehřevu a celková doba zpracování každé dávky se zkrátí. Budete moci vyndat více výrobků z trouby rychleji.
Technické detaily
Abychom dosáhli takového účinku, používáme vysokowattážní halogenové vlákna obalená v křemenu. Volíme krátkovlnné spektrum, protože bílkoviny a cukry v potravinách ho absorbují mnohem lépe než dlouhovlnné záření.
Na napájení používáme standardní konektory R7 nebo SK15. Proč? Protože když lampička přestane fungovat, chceme ji vyměnit během sekund, ne hodin.
Jedno varování: pokud použijete více než 2000 W v malém tubusu, teplota bude velmi vysoká. Ujistěte se, že vaše elektrické vedení a kontaktory dokážou zvládnout takový proud. Nechcete totiž zjistit to na vlastní kůži – tedy poškozením svých konektorů.
Reálná situace: Kompromisy
Přidání emitorů infračerveného záření do vaší linky je obvykle jednoduché řešení. Je to skvělý způsob, jak zvýšit objem výroby bez nutnosti kupovat větší troubu nebo hledat více prostoru.
Ale existuje jeden problém: infračervené záření působí pouze na to, co vidí. Pokud je výška vašich výrobků různá – např. jedna dávka rohlíků je vyšší než druhá – budete mít nerovnoměrné zbarvení. Musíte tedy nastavit správnou vzdálenost mezi emitorem a táckem. Jinak se horní část výrobku spálí, než se stihne uvařit i jeho střed.