Proč potřebují vaše topné systémy v pekárně vylepšení
Většina topných systémů v pekárnách funguje stejným způsobem: využívají staromódní odporové cívky k ohřevu vzduchu, a poté doufají, že tento vzduch nakonec ohřeje i výrobek. Je to pomalý proces. My jsme našli lepší řešení – nahradili jsme tyto cívky infračervenými vyzařovači. To zcela mění způsob, jakým teplo působí na těsto.
Pojďme si vysvětlit, jak to vlastně funguje.
Představte si to jako slunce. Nejdřív necítíte, jak se vzduch kolem vás zahřívá, než ucítíte teplo na své kůži – teplo cítíte okamžitě. Stejně to funguje i s infračervenými vyzařovači. Místo plýtvání energií na ohřev stěn trouby a vzduchu v jejím prostoru posílají infračervené vlny přímo na povrch výrobku.
Je to rychlé – opravdu rychlé. To znamená, že doba předehřevu výrazně klesne. Pokud provozujete velkou pekárnu, můžete první série výrobků upect mnohem rychleji.
Vliv na účty za elektřinu
Infračervené lampy dokážou do malého prostoru dodat mnohem více tepla než obyčejné dráty. Protože teplo působí přímo na chléb, můžete snížit teplotu v troubě a přesto dosáhnout dokonalé, zlatavé krusty. Viděli jsme skutečně výrazný pokles spotřeby energie, když pekárny nahradily staré odporové cívky infračervenými trubicemi.
Nastavení
Nejlepší na tom je, že se jedná o náhrady, které se jednoduše zapojí do stávající konstrukce. Navíc zabírají méně prostoru, což umožňuje lepší proudění vzduchu v celém systému.
Jediná poznámka: tyto trubice jsou trochu křehčí. Jsou vyrobeny z křemičitého skla, takže nemají rády nárazy nebo náhlé působení studené vody při čištění. Ujistěte se, že jejich upevňovací prvky jsou pevné, aby nevibrovaly. Stačí s nimi zacházet opatrně a budou plnit svou funkci.
Lepší výsledky, méně stresu
Skutečnou výhodou je možnost regulace teploty. Jelikož infračervené vyzařovače reagují téměř okamžitě, můžete teplotu snadno upravit. Už nemusíte bojovat s pomalou troubou, která spálí okraje výrobku, zatímco střed zůstane syrový. Dosáhnete tak konzistentních a spolehlivých výsledků při pečení.