Proč se s teplotou v pečicím troubě nemůžete špatně zacházet
Pokud teprve začínáte s pečením chleba, pravděpodobně jste již zažili několik neúspěchů. Většinou to není kvůli těstu – problém je v teple.
Skvělá pečicí trouba není jen o tom dosáhnout určité teploty na displeji. Jde také o to tu teplotu udržet. Když použijete silné zdroje tepla, jako je např. sterilizační lampa nebo infračervený křemenný prvek, teplo působí velmi rychle. Pokud se kontrolér teploty odchýlí i o 5 nebo 10 stupňů, výsledkem bude spálená kůrka a střed těsta zůstane syrový.
Trik na rychlé ohřevání
Používáme infračervené emitery s krátkými vlnovými délkami – ty totiž neztrácejí čas na ohřev vzduchu. Působí přímo na těsto.
Ale tato rychlost má dva aspekty. Potřebujete kontrolér typu PID, který dokáže zabránit překročení stanovené teploty. Pokud lampa zůstane příliš dlouho na plné výkonu, nejenže ohrozíte chléb, ale také samotný křemenný trubic, což zkrátí životnost lampy. Potřebujete systém, který dokáže okamžitě snížit výkon, jakmile dosáhnete požadované teploty.
Pozor na „horká místa“
Křemenné sklo je zde ideální volbou – dokáže snést vysoké teploty a poté se ochladit bez prasknutí.
Musíte však dávat pozor na rovnováhu mezi výkonem lampy a velikostí trouby – teplota musí být rozprostřena rovnoměrně.
Kompromisy
Dosažení takové přesnosti není zdarma. Aby teploty zůstaly konstantní, potřebujete senzory s vysokou přesností a relé, která dokážou okamžitě přepínat výkon.
Upozornění: čím rychleji přepínáte výkon, tím větší zátěž je na vaše dráty. Ujistěte se, že vaše rozvody opravdu vydrží maximální proud. Jinak riskujete poškození konektorů – a to je problém, který nikdo nechce mít ve své kuchyni.