Správné nastavení teploty v automatických pecích na pizzu
Když provozujete komerční kuchyň, nemůžete si dovolit čekat, než se pec „zahřeje“. Potřebujete teplo – a to hned.
Proto používáme karoserii z nerezové oceli a halogenové žárovky s krátkovlnným zářením. Místo toho, aby se zahříval vzduch a teplota se potom dostala k pizze – jak to funguje u starších konvekčních pecí – tyto infračervené lampy vysílají energii přímo do jídla. Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Proč halogenové žárovky?
Tajemství spočívá v rychlosti reakce těchto žárovek. Rychle se rozehřejí, a co je důležitější, stejně rychle se také ochladí.
Pokud používáte vysokorychlostní dopravníku, nechcete, aby pec nadále vypouštěla teplo i po výpadku proudu – jinak budete mít spálené krusty pizzy. Aby bylo vše stabilní, zapojujeme lampy do PID regulátoru pomocí solid-state relé. Ten v podstatě rychle přepíná napájení, takže teplota zůstává stabilní, obvykle v rozmezí pouhých 2 °C.
Podrobnosti o hardwaru
Karoserie z nerezové oceli slouží nejen k estetickým účelům. Zároveň podporuje strukturální stabilitu quartzových obalů a pomáhá regulovat teplotu.
Používáme žárovky s vysokým výkonem – potřebujete totiž dostatečnou intenzitu světla na to, abyste dokonale upečli krustu bez toho, aby se sušily ingredience. Ale máme jeden tip: ujistěte se, že napětí a výkon žárovek odpovídají vašemu zdroji napájení. Pokud tomu tak není, jednoduše se vám spálí vlákna žárovky.
také dbejte na ventilační otvory. Žárovky s vysokým výkonem vyvolávají velké zatížení na karoserii, proto potřebujete dostatečný průtok vzduchu, abyste zabránili jejímu přehřátí.
Přizpůsobení podle vašich potřeb
Preciznost závisí na zpětné vazbě. Umisťujeme termočlánky typu K nebo infračervené pyrometer přímo do oblasti ohřevu, abychom viděli přesně, co se děje. Tento senzor komunikuje s PLC, který poté řídí lampy tak, aby teplota zůstala stabilní.
Nejlepší na tom je, že můžete upravit délku a výkon žárovek a vytvořit tak různé „zóny“. Například můžete nastavit vysokou teplotu v přední části pece, aby se krusta dokonale upekla, a poté nechat zadní část pece jemně dokončit proces pečení. Díky tomu je mnohem jednodušší přecházet mezi tenkou a tlustou krustou, aniž byste museli celý systém přestavovat.