Proč byste měli vyměnit svou pizzu troubu za infrakravovou
Většina komerčních pizzu troub je funguje stejným způsobem: používají ty staromódní rezistivní topné elementy. Zahřívají vzduch a ten potom (dobře, pokud se to podaří) zahřeje těsto. Je to pomalý a neefektivní proces. My to děláme jinak. Místo toho používáme krystalové žárovky s krátkovlnným infračerveným zářením. To úplně mění způsob, jakým teplo působí na pizzu.
Infračervené záření oproti starému způsobu
Představte si to takto. S rezistivními vinutími plýtváte spoustou energie jen na zahřívání prázdného vzduchu uvnitř trouby. Je to plýtvání. Infračervené záření je jiné. Vysílá elektromagnetické záření, které přechází přímo do jídla. Nemusíte čekat, až se vzduch ohřeje – přenos tepla probíhá okamžitě. V rušné kuchyni je to obrovská výhoda. Čas potřebný na předehřev zmizí a vaše účty za elektřinu se sníží, protože používáte méně kilowatthodin na každý cyklus.
Podrobnosti
To nejsou obyčejné žárovky. Používáme krystalové trubice naplněné halogenem. Halogen zabrání odpařování wolframového vlákna, což znamená, že žárovky opravdu vydrží déle. Naše žárovky mají takový výkon, aby teplo z horní části působilo stejně jako v tradiční kamenné peci na dřevo. Nejlepší na tom je, že se obvykle hodí do standardních zásuvek R7 nebo SK15. Jedná se o jednoduchou náhradu. Navíc je krystalové sklo odolné. Vydrží rychlé zahřívání a chlazení v profesionální kuchyni, aniž by prasklo.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Infračervené žárovky jsou menší a reagují mnohem rychleji. Můžete je dokonce připojit k regulátoru PID, pokud chcete mít absolutní kontrolu nad teplotami v různých oblastech trouby. Ale je tu jeden problém: infračervené teplo je intenzivní a pohybuje se po přímce. Pokud umístíte pizzy příliš vysoko, nebo pokud žárovka bude příliš blízko povrchu pizzy, spálíte ingredience ještě předtím, než se spodní část pizzy upeče. Budete muset trochu experimentovat s výškou police, abyste našli ideální polohu. A ještě jedna rada: Udržujte sklo čisté. Pokud se na trubicích nahromadí tuk, blokuje to teplo. To nejen zkazí proces vaření, ale také způsobí, že trubice přehřejí a přestanou fungovat dříve, než by měly. Udržujte je čisté a ony vám budou sloužit dobře.