ब्रेड ओवन में तापमान से छेड़छाड़ क्यों नहीं करनी चाहिए?
यदि आप अभी-अभी बेकिंग शुरू कर रहे हैं, तो आपको शायद कुछ असफलताओं का सामना करना पड़ा होगा। ज्यादातर मामलों में, समस्या आपके आटे में नहीं, बल्कि तापमान में ही होती है।
दरअसल, एक अच्छा ब्रेड ओवन केवल स्क्रीन पर दर्शाए गए तापमान तक पहुँचने तक ही सीमित नहीं है; बल्कि उस तापमान को बनाए रखना भी जरूरी है। जब आप किसी शक्तिशाली उपकरण जैसे स्टरलाइजिंग-ग्रेड की हीट लैंप या इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज तत्व का उपयोग करते हैं, तो गर्मी बहुत तेजी से फैलती है। यदि नियंत्रक 5 या 10 डिग्री भी गलत हो जाए, तो ब्रेड का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा।
तेजी से गर्मी पहुँचाने का तरीका
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते। ये सीधे ही आटे पर गर्मी पहुँचाते हैं।
लेकिन यह तेजी दोहरी तलवार है… आपको ऐसा PID नियंत्रक चाहिए, जो तापमान को नियंत्रित कर सके। यदि लैंप लंबे समय तक पूरी शक्ति से काम करता रहे, तो न केवल ब्रेड ही नष्ट हो जाएगा, बल्कि क्वार्ट्ज ट्यूब भी नष्ट हो जाएगी… जिससे लैंप की उम्र कम हो जाएगी। आपको ऐसी प्रणाली चाहिए, जो लक्ष्य तापमान तक पहुँचते ही शक्ति को नियंत्रित कर सके।
“हॉट स्पॉट” से सावधान रहें
यहाँ क्वार्ट्ज ग्लास ही सबसे अच्छा विकल्प है… क्योंकि यह तेज गर्मी को सह सकता है, और ठंडा होने पर भी टूटता नहीं।
लेकिन आपको वाटेज के मामले में सावधान रहना होगा… यदि आप उच्च-वाटेज वाली लैंप को छोटे ओवन में रखेंगे, तो “हॉट स्पॉट” पैदा हो जाएँगे… ऐसी स्थिति में ब्रेड का एक हिस्सा जल जाएगा, जबकि बीच का हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा। इसलिए वाटेज और ओवन के आकार को संतुलित रखना आवश्यक है… ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके।
त्याग एवं लागत
ऐसी सटीकता प्राप्त करना आसान नहीं है… तापमान को स्थिर रखने हेतु आपको उच्च-सटीकता वाले सेंसरों एवं सॉलिड-स्टेट रिले की आवश्यकता है… ताकि बिजली को तुरंत चालू/बंद किया जा सके।
ध्यान रखें… जितनी जल्दी बिजली चालू/बंद होती है, उतना ही अधिक दबाव तारों पर पड़ता है… इसलिए आपके तारों को इस दबाव को सहन करने में सक्षम होना आवश्यक है… वरना आपको समस्याओं का सामना करना ही पड़ेगा… और यह कोई ऐसी समस्या नहीं है, जिसे कोई भी व्यक्ति अपनी रसोई में चाहे।