डेक ओवन में तापमान को स्थिर रखना
यदि आपने कभी डेक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। जब आप ठंडी सतह पर आटे की प्लेट रखते हैं, तो तापमान तुरंत गिर जाता है। ऐसा हर बार ही होता है। यदि आप इस समस्या को तुरंत ठीक नहीं करते, तो आपके ब्रेड की सतह पर नुकसान हो जाएगा।
इसीलिए हम 500W की इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं… एवं इन लैंपों के साथ “एक्टिव कंपेन्सेशन लूप” भी उपयोग में आता है।
500W इन्फ्रारेड लैंप क्यों?
ध्यान दें: कन्वेक्शन हीटिंग से तो केवल हवा ही गर्म होती है… लेकिन इन्फ्रारेड तरंगें सीधे आटे पर ही प्रभाव डालती हैं।
हमने 500W की लैंपों का उपयोग किया, क्योंकि यही सबसे उपयुक्त मान है… इससे सतह का तापमान जल्दी ही बढ़ जाता है… लेकिन ब्रेड के अंदरूनी हिस्से पूरी तरह पकने से पहले ही ऊपरी हिस्सा जल नहीं जाता। यह लैंप ओवन की छत को ओवरहीट होने से भी बचाता है।
PID कंट्रोल – रहस्य
साधारण थर्मोस्टेट बहुत धीरे काम करता है… जब तक वह ओवन के ठंडे होने का एहसास कर पाता है, तब तक आपके पास ब्रेड को ठीक से पकाने का मौका ही नहीं रह जाता।
इसके बजाय, हम PID कंट्रोलर एवं त्वरित-प्रतिक्रिया वाले थर्मोकपल का उपयोग करते हैं… यह सिस्टम लगातार तापमान की वर्तमान स्थिति एवं वांछित स्थिति के बीच का अंतर देखता रहता है।
जैसे ही आटा ओवन से गर्मी चूसना शुरू करता है, कंट्रोलर तुरंत ही लैंपों में अधिक वोल्टेज भेज देता है… यह सब वास्तविक समय में ही होता है। परिणाम? ओवन का वातावरण स्थिर रहता है… और आपके ब्रेड को ऐसा लगता ही नहीं कि ओवन का दरवाजा कभी खोला गया था।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
हमने इन लैंपों को आसानी से बदलने योग्य बनाया है… यदि कोई लैंप खराब हो जाए, तो आप तुरंत ही नया लैंप लगा सकते हैं… कोई भी व्यक्ति ऐसी स्थिति में ओवन को बेकार रखना नहीं चाहेगा।
लेकिन ध्यान रखें… ये लैंप बहुत गर्म हो जाते हैं… यदि ओवन की वेंटिलेशन सिस्टम ठीक न हो, तो यह गर्मी लैंपों के आसपास ही रह जाती है… ऐसी स्थिति में तारों की इंसुलेशन पहले ही नष्ट हो जाती है… इसलिए आवश्यक है कि ओवन में पर्याप्त हवा आए।
यदि वायरिंग ठीक हो, तो पुराने ओवनों में मौजूद “ठंडे स्थान” गायब हो जाते हैं… आपको हर बार ही ब्रेड को बेहतर तरीके से पकाने का मौका मिलता है।