जब ऑर्डरों की संख्या बढ़ जाती है, तो डेक ओवन आपके लिए समस्या बन सकता है। गर्मी के कारण कुछ जगहों पर तापमान अत्यधिक बढ़ जाता है, जिससे रोटी का एक हिस्सा हल्का रह जाता है, जबकि दूसरा हिस्सा जल जाता है। अंततः, यह सब इस बात पर निर्भर है कि ऊष्मा कैसे पहुँचाई जाती है। पारंपरिक ओवनों में हवा ही गर्म होती है; जबकि इन्फ्रारेड बल्ब सीधे रोटी की सतह तक ऊष्मा पहुँचाते हैं।
हमारे ब्रेड ओवनों में इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज हैलोजन तकनीक के आधार पर किया गया है। इस तकनीक का उपयोग तेज़ प्रतिक्रिया एवं स्पेक्ट्रम पर नियंत्रण हेतु किया गया है। ऊर्जा सीधे रोटी की सतह तक पहुँचती है, जिससे कैरामेलाइजेशन एवं मैलार्ड अभिक्रियाएँ होती हैं, लेकिन ओवन के अंदर का तापमान अत्यधिक नहीं बढ़ता। इन बल्बों की विशेषताएँ व्यावहारिक हैं, न कि तात्विक। आमतौर पर इन बल्बों का वोल्टेज 240–480 वोल्ट होता है, एवं ऊर्जा-घनत्व ओवन के आकार के अनुरूप होता है। इससे दरवाजा खोलने के बाद ओवन जल्दी ही फिर से काम करने लगता है, एवं लंबे समय तक रोटी बेक होती रहती है। फिलामेंटों की व्यवस्था ऐसी है कि ऊष्मा ओवन की सम्पूर्ण सतह पर समान रूप से वितरित होती है, जिससे हर रोटी का रंग समान रहता है।
यही कारण है कि व्यस्त बेकशॉपों में इन्फ्रारेड तकनीक बहुत उपयोगी है। इन्फ्रारेड तकनीक के कारण रोटी की सतह जल्दी ही गर्म हो जाती है, जिससे कम समय में ही रोटी तैयार हो जाती है। रोटी का रंग हर बार समान रहता है, एवं सतह पर कोई धूल या कड़वा स्वाद नहीं आता। रोटी तैयार होने के बाद ओवन जल्दी ही फिर से काम करने लगता है, जिससे ओवन को अपने लक्ष्य तापमान तक पहुँचने में कम समय लगता है। प्रत्येक बेकिंग चक्र में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है, क्योंकि ऊष्मा-उत्पन्न करने वाले घटक सीधे रोटी पर ही ऊष्मा पहुँचाते हैं, न कि पूरे ओवन पर।
इन्फ्रारेड बल्ब बहुत गर्म होते हैं, इसलिए इनके लिए उचित दूरी एवं वेंटिलेशन आवश्यक है। इन बल्बों को ओवन की मूल संरचना एवं वायरिंग के अनुसार ही लगाना आवश्यक है; अन्यथा इनकी उम्र कम हो जाती है। ओवन के अंदर ये बल्ब सबसे गर्म घटक होते हैं – इसलिए इनके संचालन के दौरान रोटी रखने वाली सामग्रियों को दूर रखना आवश्यक है। बल्बों की वाटेज को ओवन की थर्मल डिज़ाइन के अनुरूप ही चुनना आवश्यक है; अन्यथा रोटी की सतह जल जाती है।