बेहतरीन बेकर्स, अपने रोटरी ओवनों में इन्फ्रारेड तकनीक क्यों उपयोग में ला रहे हैं?
सामान्य कन्वेक्शन ओवन, बड़ी मात्रा में भोजन गर्म करने हेतु उपयुक्त हैं… लेकिन इनमें एक कमी है। ये गर्म हवा पर ही निर्भर हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में रोटी बनाना चाहते हैं, तो केवल हवा से ऐसी आदर्श, समान गुणवत्ता वाली रोटी बनाना मुश्किल हो जाता है।
यही कारण है कि हम अपने ओवनों में इन्फ्रारेड बल्ब भी उपयोग में ला रहे हैं। ऐसे बल्ब, हवा को गर्म करने के बजाय, ऊर्जा को सीधे आटे में भेजते हैं… इससे प्रक्रिया तेज हो जाती है।
गुर्मी ही रहस्य है…
इसे सूर्य की किरणों के समान ही समझें… आपको पहले हवा गर्म होने का एहसास नहीं होता… बल्कि गर्मी तुरंत ही आपको महसूस होती है। हम इसके लिए क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं… हैलोजन, फिलामेंट को जलने से बचाता है… चाहे वोल्टेज कितना भी अधिक हो।
इससे रोटी की सतह पर सीधे गर्मी पहुँचती है… ऐसे ही रोटी का रंग गहरा महोगनी जैसा हो जाता है… और रोटी के अंदरूनी हिस्से सूखने से बच जाता है।
विस्तार से…
हार्डवेयर की बात करें तो, हम आमतौर पर R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ये सरल, सुरक्षित हैं… और आवश्यकता पड़ने पर आसानी से बदले जा सकते हैं। आपके पावर ग्रिड के आधार पर, ये 220V से 400V तक के वोल्टेज पर काम करते हैं… वोल्टेज जितना अधिक होगा, उतनी ही अधिक गर्मी पैदा होगी।
और वे क्वार्ट्ज कवच? वे सिर्फ दिखावे के लिए नहीं हैं… वे इन्फ्रारेड किरणों को सीधे आटे में जाने देते हैं… गर्मी रोटी में ही जाती है, काँच में नहीं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ऐसे बल्बों से बहुत अधिक गर्मी पैदा होती है… इसलिए उपकरणों पर इसका बुरा प्रभाव पड़ सकता है।
यदि आप उच्च-घनत्व वाले बल्बों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसके लिए उचित उपकरणों की आवश्यकता है… वरना आपके सॉकेट नष्ट हो जाएंगे… और आपको जल्द ही बल्ब बदलने पड़ेंगे। साथ ही, आपके कूलिंग फैनों को भी उचित होना आवश्यक है… ताकि वे ओवन से निकलने वाली गर्मी को नियंत्रित कर सकें।
यदि आप कूलिंग सिस्टम को ठीक से संभालें, तो आपके पास एक बेहतरीन ओवन होगा।