रोटरी ओवन में ऐसी समस्याओं से छुटकारा पाएं!
अगर आपने कभी रोटरी ओवन से ब्रेड निकाला है, और पाया है कि कुछ ब्रेड तो अच्छी तरह से पक गए, जबकि अन्य ब्रेड अधूरे ही रह गए, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। घूमने वाला मोटर तो एक उपाय है, लेकिन यह कोई जादुई समाधान नहीं है। आपको ऐसी ऊष्मा की आवश्यकता है, जो आटे के हर हिस्से तक पहुँच सके, बिना किनारों को जलाए।
इसीलिए हमने कार्बन फाइबर इन्फ्रारेड हीटिंग का उपयोग किया।
पुरानी धातु की सर्किटों के विपरीत, कार्बन फाइबर ऐसी ऊष्मा पैदा करता है, जो उत्पाद के अंदर तक पहुँचती है। यह सिर्फ सतह पर ही नहीं, बल्कि आंतरिक हिस्सों तक भी पहुँचती है।
360-डिग्री ऊष्मा
हम इसे इस तरह ही संभालते हैं – हम कार्बन फाइबर तत्वों को ओवन के चारों ओर व्यवस्थित करते हैं। चूँकि ये तत्व व्यापक क्षेत्र में ऊष्मा पैदा करते हैं, इसलिए रैक घूमने पर भी ऊष्मा संतुलित रहती है।
इससे “अंधे क्षेत्र” नष्ट हो जाते हैं, जो सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में होते हैं। चाहे ट्रे कहीं भी हो, उसे स्थिर ऊष्मा ही मिलती है।
कार्बन फाइबर क्यों?
हम इसका उपयोग इसलिए करते हैं, क्योंकि यह निकल-क्रोम तारों की तुलना में बेकिंग की प्रक्रिया को बेहतर तरीके से संभालता है।
धातु के तार गर्म एवं ठंडे होने के बाद विकृत हो जाते हैं, लेकिन कार्बन फाइबर ऐसा नहीं करता। यह अपनी जगह पर ही रहता है। इससे ऊष्मा स्रोत हमेशा उसी जगह रहता है, इसलिए ऊष्मा कवरेज में कोई बदलाव नहीं होता।
कुछ चुनौतियाँ
हालाँकि, यह पूरी तरह से आदर्श नहीं है। कुछ चीजों का ध्यान रखना आवश्यक है।
पहली बात यह है कि ये तत्व बहुत ही संवेदनशील हैं। अगर रैक इन तत्वों से टकर जाए, तो वह हिस्सा खराब हो जाता है। आपको अपने यंत्रों की व्यवस्था को सही रखना होगा।
दूसरी बात यह है कि इस ऊष्मा का प्रभाव बहुत ही सीधा है। इसलिए आपको अपने टाइमर पर ध्यान देना होगा, ताकि आप अति न करें।
एक अंतिम सलाह
इन तत्वों का उपयोग करते समय एक सटीक PID कंट्रोलर का उपयोग करें। इससे तापमान नियंत्रित रहता है, एवं आप अपने लक्ष्य से चूक नहीं सकते।