जब भोजन तैयार होने लगता है, तो बुफे लाइन में खाना तेजी से तैयार होने लगता है। लेकिन कभी-कभी कोई पैन ठंडा हो जाता है, या कोई सॉस बहुत गर्म हो जाता है… ऐसी स्थिति में ग्राहकों को इंतज़ार करना पड़ता है। बुफे खाने को गर्म रखने हेतु इस्तेमाल किया जाने वाला लैम्प, केवल एक साधन ही नहीं है… बल्कि यह तो तापमान नियंत्रण का एक उपकरण है, जिसका उपयोग करके तापमान को कुछ सेकंड में ही नियंत्रित किया जा सकता है।
पीछे क्या है?
हम ऐसे लैम्पों को उच्च-ऊर्जा वाले क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड तत्वों के आधार पर बनाते हैं… क्योंकि ये तत्व तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करते हैं, एवं तापमान को नियंत्रित रखने में मदद करते हैं। आप 120V या 240V वोल्टेज चुन सकते हैं… एवं 1500W या 2000W की शक्ति के साथ अपनी जरूरतों के अनुसार इसका उपयोग कर सकते हैं।
संकीर्ण किरणें ऊष्मा को ठीक उसी जगह पर रखती हैं… जहाँ उसकी आवश्यकता है… यानी खाने की सतह पर। वहीं, बाहरी रिफ्लेक्टर अतिरिक्त ऊष्मा को रोकता है… ताकि तैयारी की जगह गर्म न हो जाए। लैम्प का हेड घूम सकता है… इसलिए आप बिना पूरे उपकरण को हिलाए ही इसे विभिन्न आकारों के पैनों पर सही ढंग से निर्देशित कर सकते हैं। नियंत्रण हेतु, आप स्थानीय थर्मोस्टेट या इन्फिनिट �heating dial का उपयोग कर सकते हैं… ताकि नाजुक सॉसों का तापमान बरकरार रहे… एवं वे उबलने या खराब होने से बच सकें।
व्यस्त लाइनों में यह क्यों काम करता है?
बुफे लाइनों में निरंतरता ही सबसे महत्वपूर्ण बात है। क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड लैम्प तेजी से गर्मी प्रदान करता है… एवं जब पैनों में खाना डाला जाता है, तो तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है… इसलिए कोई देरी नहीं होती। चूँकि ऊष्मा विकिरण के रूप में ही प्रदान होती है… इसलिए गर्म खाने की सतह बेहतर रूप से संरक्षित रहती है… ग्रेवी चिकनी रहती है, भुने गए सब्जियों में नमी बनी रहती है… एवं प्रोटीन भी कठोर नहीं होते।
इसका परिणाम यह है कि व्यस्त समय में तापमान में कम उतार-चढ़ाव होता है… कम खाना बर्बाद होता है… एवं खाना सूखने या अत्यधिक पकने से बच जाता है।
क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
लैम्प की स्थापना की ऊँचाई महत्वपूर्ण है… यदि ऊँचाई कम हो, तो खाना अत्यधिक गर्म हो जाएगा… जबकि यदि ऊँचाई अधिक हो, तो तापमान नियंत्रित नहीं रहेगा। लैम्प को पैन की सतह से 12–18 इंच ऊपर ही रखें… एवं पैन के सबसे ठंडे हिस्से पर थर्मामीटर से तापमान जाँचें।
ये लैम्प व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु ही बनाए गए हैं… इनका उपयोग बंद ओवनों या स्टीम हुडों के अंदर नहीं किया जा सकता। लैम्प को भाप एवं चिपचिपे पदार्थों से दूर ही रखें… एवं ऐसा केबल एवं आउटलेट ही उपयोग में लाएं, जो लगातार उपयोग हेतु उपयुक्त हो।