स्वचालित पिज्जा ओवनों में उचित तापमान प्राप्त करना
जब आप किसी व्यावसायिक रसोई का संचालन कर रहे होते हैं, तो आपको ओवन के “गर्म होने” का इंतज़ार नहीं करना पड़ता। आपको तुरंत ही गर्मी की आवश्यकता होती है।
इसीलिए हम स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं, एवं शॉर्टवेव हैलोजन बल्बों का भी उपयोग करते हैं। पुरानी तकनीकों में हवा को गर्म करके उसे पिज्जा तक पहुँचाया जाता है; लेकिन इन इन्फ्रारेड लैंपों में ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँचती है। यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
हैलोजन बल्ब क्यों?
इन बल्बों की खूबी यह है कि वे बहुत ही तेज़ी से गर्म हो जाते हैं, एवं उतनी ही तेज़ी से ठंडे भी हो जाते हैं।
यदि आप उच्च-गति वाले कन्वेयर सिस्टम का उपयोग कर रहे हैं, तो आप नहीं चाहेंगे कि बिजली बंद होने के बाद भी ओवन से गर्मी निकलती रहे… वरना पिज्जा की सतह जल जाएगी। इसलिए हम इन लैंपों को सॉलिड स्टेट रिले के माध्यम से PID कंट्रोलर से जोड़ते हैं… ऐसा करने से तापमान लगातार नियंत्रित रहता है… आमतौर पर 2°C की सीमा के भीतर ही।
हार्डवेयर संबंधी विवरण
स्टेनलेस स्टील का उपयोग केवल सुंदरता हेतु ही नहीं किया जाता… यह क्वार्ट्ज आवरणों का वजन सहन करने में भी मदद करता है, एवं तापमान को नियंत्रित करने में भी मदद करता है।
हम उच्च-वॉटेज वाले बल्बों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि पिज्जा की सतह को ठीक से सुनहरा बनाने हेतु इतनी ऊर्जा आवश्यक है… लेकिन ध्यान रखें कि आपका वोल्टेज एवं वॉटेज आपकी पावर सप्लाई के अनुरूप ही होना चाहिए… अन्यथा बल्ब खराब हो जाएगा।
साथ ही, वेंट्स पर भी ध्यान दें… उच्च-वॉटेज वाले बल्बों से चेसिस पर बहुत दबाव पड़ता है… इसलिए पर्याप्त हवा की आवश्यकता है… ताकि चेसिस अतिगर्म न हो जाए।
अपनी आवश्यकताओं के अनुसार व्यवस्था करना
सटीकता हेतु हम K-टाइप थर्मोकपल या इन्फ्रारेड पायरोमीटरों का उपयोग करते हैं… ताकि हमें पता चल सके कि वास्तव में क्या हो रहा है… ये सेंसर PLC से जुड़े होते हैं… जो फिर लैंपों को नियंत्रित करता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप लैंपों की लंबाई एवं वॉटेज को अपनी आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित कर सकते हैं… ताकि आप विभिन्न “ज़ोन” बना सकें।
उदाहरण के लिए, आप ओवन के सामने वाले हिस्से में उच्च तापमान उत्पन्न कर सकते हैं… ताकि पिज्जा की सतह ठीक से सुनहरी हो जाए… जबकि ओवन के पीछे वाले हिस्से में धीमी गति से ही गर्मी दी जा सकती है… ऐसा करने से पतली सतह वाले पिज्जा एवं गहरी सतह वाले पिज्जा बनाना आसान हो जाता है… बिना पूरी व्यवस्था को फिर से बनाने की आवश्यकता के।