आपकी रोटियाँ क्यों सूखी निकलती हैं? (एवं इसे कैसे ठीक करें)
क्या आपने कभी ओवन से रोटियाँ निकालीं, लेकिन वे पूरी तरह सूखी ही मिलीं? यह बहुत ही निराशाजनक है। आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गर्मी आटे की सतह तक ही पहुँच पाती है; आटे के अंदरूनी हिस्से तक गर्मी नहीं पहुँच पाती।
यदि आपके क्वार्ट्ज ट्यूब खराब हो गए हैं, तो उनकी जगह उचित इन्फ्रारेड हीटर लगाने से स्थिति बदल जाती है।
बेहतर क्रस्ट प्राप्त करने का रहस्य
इन्फ्रारेड ऊर्जा की विशेषता यह है कि यह गर्म हवा पर निर्भर नहीं है; यह सीधे रोटी की सतह तक पहुँचती है। हम ऐसे ट्यूब बनाते हैं जो विशिष्ट तरंगदैर्घ्य पर ही काम करें। इससे पानी के अणु तेज़ी से गतिमान हो जाते हैं, लेकिन वे तुरंत वाष्पित नहीं होते। इससे क्रस्ट जल्दी ही तैयार हो जाता है, और रोटी के अंदरूनी हिस्से में मौजूद सारे पोषक तत्व सुरक्षित रह जाते हैं।
अपने वर्तमान ट्यूबों की जाँच करें… क्या वे धुंधले हैं, या उनमें छेद हैं? यदि वे खराब हैं, तो वे पर्याप्त गर्मी नहीं दे पाएँगे। ऐसी स्थिति में आपको थर्मोस्टेट की सेटिंग्स बढ़ानी पड़ेंगी… और इसी कारण रोटी का बाहरी हिस्सा जल जाता है।
सही सेटिंग्स चुनना आवश्यक है
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूब ही इस्तेमाल करते हैं… क्योंकि ये इन्फ्रारेड विकिरण को बिना किसी बाधा के आगे जाने देते हैं। हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि फिलामेंट ठीक से केंद्र में ही हो। यदि ऐसा न हो, तो ट्यूब में “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… जिससे ट्यूब खराब हो जाता है।
लेकिन ऊर्जा की मात्रा पर भी ध्यान देना आवश्यक है… आपको ओवन के ट्रांसफॉर्मर के अनुसार ही वॉटेज एवं वोल्टेज चुनना होगा। यदि ऐसा न हो, तो ट्यूब जल्दी ही खराब हो जाएगा।
ये ट्यूब ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि वे आसानी से लग सकें… लेकिन कनेक्शनों की जाँच अवश्य करें… ढीले कनेक्शनों के कारण समस्याएँ हो सकती हैं।
कुछ बातें जिन पर ध्यान देना आवश्यक है
ध्यान रखें: क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… स्थापना के दौरान थोड़ी सी चोट भी इसे खराब कर सकती है। ऐसी स्थिति में ट्यूब खराब हो जाता है। इसलिए इन्हें सावधानी से ही हैंडल करें।
इन्फ्रारेड हीटर तो तेज़ी से गर्म हो जाते हैं… लेकिन इनकी गर्मी बहुत ही तीव्र होती है। इसलिए आपको हवा के प्रवाह को संतुलित रखना होगा… यदि गर्मी अधिक हो जाए, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि निचला हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा।
बस ट्यूबों की स्थिति को संतुलित रखें… तो आपको कोई समस्या नहीं होगी।