डेक ओवन में मौजूद ठंडे हिस्सों को ठीक करना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि डेक ओवन के बीच वाले हिस्सों में बनने वाले रोटियाँ तो बिल्कुल सही रहती हैं, लेकिन किनारों पर बनने वाली रोटियाँ थोड़ी हल्की रंग की रह जाती हैं? यह बहुत ही निराशाजनक है। आपके पास तो बड़ा सा ओवन है, लेकिन आप उसका पूरा उपयोग नहीं कर पाते, क्योंकि गर्मी ओवन के किनारों से बहुत जल्दी बाहर निकल जाती है।
इसके कारण रोटियों की सतह असमान रह जाती है, और बेकिंग का समय भी अनुमान पर ही निर्धारित करना पड़ता है… यह तो बिल्कुल भी अच्छा नहीं है।
सामान्य गर्मी से क्यों नहीं हो पाता?
अधिकांश ओवनों में हवा गर्म होने या पत्थरों द्वारा गर्मी अवशोषित होने की प्रक्रिया होती है। यह तो ओवन के बीच वाले हिस्सों के लिए ठीक है, लेकिन किनारों के लिए यह प्रक्रिया बहुत ही धीमी है। जब तक हवा गर्म होती है, तब तक गर्मी पहले ही बाहर निकल जाती है।
यहीं पर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तकनीक काम आती है। इसे ऐसे ही समझें – ठंडे दिनों में सूरज की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… वे हवा गर्म होने का इंतज़ार नहीं करतीं… वे सीधे ही आपकी त्वचा पर पड़ती हैं। हमारे IR लैंप भी ऐसा ही करते हैं – वे ऊर्जा को सीधे ही आटे एवं पत्थरों में भेजते हैं।
अगर आप अपने डेक ओवन के किनारों पर ऐसे लैंप लगाएं, तो आप वास्तव में एक “गर्मी की दीवार” बना रहे होंगे… इससे किनारों पर गर्मी कम नहीं होगी, और पूरा ओवन समान रूप से गर्म हो जाएगा।
विस्तार से…
हम यहाँ कोई सामान्य समाधान नहीं दे रहे हैं… ओवन के आकार के आधार पर हम लैंपों की लंबाई एवं वॉटेज में बदलाव करते हैं… हम चाहते हैं कि गर्मी, पत्थरों के वजन के अनुरूप ही हो।
ये लैंप क्वार्ट्ज एवं हैलोजन गैस का उपयोग करते हैं… सरल शब्दों में, ये बिना जले ही बहुत गर्म हो सकते हैं… इनका जीवनकाल भी लंबा होता है… और हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए आप इन्हें अपने वर्तमान ओवन में आसानी से लगा सकते हैं।
सेटअप संबंधी कुछ सुझाव…
यह कोई ऐसी चीज़ नहीं है जिसे बस प्लग लगाकर भूल जाया जा सके…
चूँकि ये लैंप लगभग तुरंत ही गर्म हो जाते हैं, इसलिए ये बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… अगर आप सिर्फ स्विच दबाएं, तो आपकी रोटियों की सतह जल सकती है… इसलिए आपको एक अच्छा PID कंट्रोलर एवं तेज़ गति वाला रिले/SCR आवश्यक है…
प्रो टिप: अपने सेंसर को पत्थरों के बहुत निकट ही रखें… अगर यह बहुत दूर हो, तो कंट्रोलर को पत्थरों के ओवरहीट होने का पता बहुत देर से ही चलेगा… सेंसर की स्थिति सही रखें, तो सब कुछ ठीक रहेगा।