더 이상 제품을 버리지 마세요: “차가운 부분” 문제를 해결하세요.
상업용 오븐에서 제품을 꺼냈는데, 가장자리는 타버렸지만 중앙 부분은 여전히 익지 않은 경우는 정말 짜증나는 일입니다. 결국 많은 양의 제품을 버리게 되는데, 이는 곧 돈이 쓰레기통으로 들어가는 것과 같습니다.
이 문제는 보통 열균형 문제 때문에 발생합니다. 이를 해결하기 위해 우리는 적외선 세라믹 히트 램프를 사용합니다.
비밀은 바로 이것입니다: 대류는 공기의 움직임에 의존하지만, 적외선은 직접 제품에 작용합니다. 공기의 움직임과는 상관없이 바로 반죽에 열을 전달하는 것입니다.
적당한 온도 조절
우리는 장파장의 복사열을 방출하는 세라믹 램프를 사용합니다. 간단히 말해, 안정적이고 강력한 열을 제공한다는 뜻입니다.
이는 제과점에 있어서 매우 유용합니다. 왜냐하면 빵의 겉부분이 익기 전에 너무 빨리 마르고 단단해지는 문제를 방지할 수 있기 때문입니다. 게다가, 이러한 램프들을 구역별로 배치함으로써, 오븐의 왼쪽 뒷부분이 항상 조금 차가운 경우에도 그 부분만을 집중적으로 가열할 수 있습니다. 그렇게 하면 오븐 전체의 온도를 높일 필요 없이 고른 열을 얻을 수 있습니다.
건조한 환경에 적합
제과점의 환경은 매우 건조합니다. 끊임없이 수증기와 습기, 그리고 밀가루가 곳곳에 퍼져 있습니다.
그래서 우리는 이러한 장비들을 고품질의 세라믹으로 감싸놓습니다. 이는 마치 보호막 역할을 합니다. 일반적인 코일들은 기름과 밀가루가 쌓이면 금방 손상되지만, 세라믹 커버 덕분에 내부가 안전하게 보호됩니다. 따라서 더 오래 사용할 수 있습니다.
기술적인 팁
와트 수를 잘 확인하세요. 와트 밀도가 높은 램프는 더 빨리 열을 발생시키지만, 전원 공급 장치에 더 큰 부담을 줍니다. 그러니 배선이 지속적인 전력 소비를 감당할 수 있는지 반드시 확인하세요. 그래야 작업 중에 전압이 떨어지는 문제를 피할 수 있습니다.
장단점
적외선을 사용하면 팬에 의존할 필요가 줄어듭니다. 이는 섬세한 제품을 만드는 사람들에게는 큰 장점입니다. 왜냐하면 공기의 움직임으로 인한 형태 변형을 줄일 수 있기 때문입니다.
하지만 단점도 있습니다. 세라믹 램프는 석영 할로겐 튜브처럼 즉시 작동하지 않습니다. 워밍업에 시간이 걸립니다. 그러니 아침에 오븐을 사용하기 전에 반드시 예열 시간을 확보해야 합니다.
장점은, 한 번 열이 나면 계속해서 그 온도를 유지한다는 것입니다. 세라믹이 열을 잘 유지하기 때문에, 오븐 문을 열어 새로운 제품을 넣어도 온도가 급격히 떨어지지 않습니다. 온도가 안정적으로 유지됩니다.