로터리 오븐의 ‘약한 가열 부위’를 없애세요!
만약 로터리 오븐에서 빵을 꺼냈을 때, 일부 빵들은 잘 익어 있지만 다른 빵들은 아직 익지 않은 상태라면, 분명 실망스러울 것입니다. 회전하는 모터는 시작점에 불과하며, 이것만으로는 문제를 해결할 수 없습니다. 반죽의 모든 면에 골고루 열이 전달되어야 하며, 동시에 가장자리가 타지 않아야 합니다.
그래서 우리는 탄소섬유 기반의 적외선 가열 방식을 사용하게 되었습니다.
구식 금속 코일과 달리, 탄소섬유는 특정한 형태의 열을 방출하여 제품 내부 깊숙이까지 열을 전달합니다. 단순히 표면에만 열이 전달되는 것이 아니라, 내부까지 침투합니다.
360도로 골고루 가열하기
우리는 탄소섬유 요소들을 오븐 주변에 전략적으로 배치합니다. 이 요소들이 넓은 범위에 열을 방출하기 때문에, 빵이 회전할 때마다 골고루 열이 전달됩니다. 이렇게 하면 일반적인 대류식 오븐에서 발생하는 ‘약한 가열 부위’가 사라집니다. 빵이 어느 위치에 있든지, 균일한 열이 전달됩니다.
왜 탄소섬유를 사용할까요?
니켈-크롬 와이어보다 탄소섬유가 구움 과정에서의 온도 변화를 훨씬 잘 조절해줍니다. 금속 와이어는 수천 번의 가열과 냉각 과정을 거치면 변형되거나 축 처질 수 있습니다. 하지만 탄소섬유는 그런 일이 없습니다. 따라서 열원이 항상 정확한 위치에 유지되어, 시간이 지나도 가열 범위가 변하지 않습니다.
단점도 있습니다
물론 완벽한 것은 아닙니다. 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다.
첫째, 탄소섬유 요소들은 깨지기 쉽습니다. 만약 빵이 이 요소들에 부딪히면 그 부분은 더 이상 사용할 수 없습니다. 그러므로 메커니즘의 정확성을 확인하고, 브라켓이 흔들리지 않도록 해야 합니다.
또한, 이 방식은 강제 공기 순환 방식보다 훨씬 직접적인 가열 방식이기 때문에, 굽는 시간이 줄어들 수 있습니다. 그러니 타이머를 잘 확인하여 과도하게 굽지 않도록 주의해야 합니다.
마지막 팁: 정밀한 PID 컨트롤러와 함께 사용하면 좋습니다. 이를 통해 온도가 너무 크게 변동하는 것을 막을 수 있으며, 목표 온도를 초과하는 것도 방지할 수 있습니다.