आपकी पिज्जा क्रस्ट क्यों जल जाती है, या फिर कच्ची ही रह जाती है… और इसे कैसे ठीक किया जाए?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि व्यस्त रसोई में आपको हमेशा ओवन से संघर्ष करना पड़ता है? कभी तो सब कुछ ठीक रहता है, लेकिन अगले ही पल पिज्जा की क्रस्ट जल जाती है, जबकि उसका अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है।
समस्या यह है कि पारंपरिक हीटिंग सर्किटों में ऊष्मा पैदा करने में बहुत समय लगता है… और ऊष्मा रोकने में भी उतना ही समय लगता है। जब कंट्रोलर उन्हें बंद करने का आदेश देता है, तब भी वे लगातार ओवन में ऊष्मा डालते रहते हैं। इस कारण तापमान बहुत अधिक हो जाता है… और ऐसे में पिज्जा बर्बाद हो जाता है।
इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग
हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये पिज्जा के आसपास की हवा को गर्म नहीं करते… बल्कि सीधे ही आटे में ऊष्मा पहुँचाते हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि क्वार्ट्ज फिलामेंट का वजन लगभग शून्य होता है… इसलिए यह कुछ ही मिलीसेकंड में सही तापमान तक पहुँच जाता है। जब बिजली बंद की जाती है, तो यह तुरंत ही बंद हो जाता है… यह बहुत ही तेज़ है! और यही तरीका है जिससे पिज्जा की क्रस्ट पर सही रंग आता है… बिना उसके टॉपिंग्स को नष्ट किए।
लेकिन ध्यान रखें… यह “प्लग-एंड-प्ले” वाला उपकरण नहीं है… इसके लिए कुछ चीजों का ध्यान रखना आवश्यक है।
पहली बात यह है कि ये लैंप थोड़े नाजुक होते हैं… अगर इन्हें ठोक दिया जाए, या क्वार्ट्ज ट्यूब पर चर्बी/गंदगी लग जाए, तो ये जल्दी ही खराब हो जाते हैं… इनकी देखभाल ठीक से करनी आवश्यक है।
दूसरी बात यह है कि इलेक्ट्रिकल सिस्टम का भी ध्यान रखना आवश्यक है… आप कोई भी साधारण सेटअप इस्तेमाल नहीं कर सकते… अगर आपके सॉलिड स्टेट रिले (SSR) इन लैंपों की तेज़ गति को संभाल नहीं पाते, तो पिज्जा में झिलमिलाहट होगी… या फिर उपकरण ही खराब हो जाएँगे।
इसे सही तरीके से काम करने हेतु, तेज़ गति वाले PID लूप की आवश्यकता है… और कूलिंग फैनों का भी ध्यान रखना आवश्यक है… अगर कूलिंग फैनों को सही जगह पर न रखा जाए, तो गर्मी बढ़ जाएगी… और उपकरण खराब हो जाएँगे।
इसे सेटअप करने में थोड़ा समय लगता है… लेकिन परिणाम ऐसा होता है कि हर बार पिज्जा ठीक वैसा ही बनता है, जैसा आप चाहते हैं।