Як запобігти перегріву печей у вашій пекарні
Коли ви використовуєте комерційні печі протягом 10 годин на день на повній потужності, фактично ви піддаєте їхні інфрачервоні емітери сильним навантаженням.
Справжніми причинами пошкодження печей є випаровування волокон та руйнування кварцових трубок з часом. Мене постійно запитують, чи можуть якісні вітчизняні трубки конкурувати з дорогими продуктами світових брендів.
Чесно кажучи, все залежить від того, наскільки чистий кварц та наскільки точний є тунгстеновий філамент.
Реальність роботи при високому навантаженні
У пекарні не можна дозволяти собі чекати. Потрібно тепло – і швидко. Але воно також має бути точним.
Ми використовуємо інфрачервоне випромінювання короткої чи середньої довжини хвилі – адже воно потрапляє прямо в тісто. Не потрібно, щоб хліб був обпечений ззовні, а всередині залишився сирим.
Проблема полягає у постійних змінах розмірів трубок. Якщо матеріали не є високоякісними, філамент може зламатися. Тож ми використовуємо синтетичний кварц високої чистоти. Це дозволяє зберегти прозорість трубок. Якщо вона стає каламутною, тепло не може виходити, і піч втрачає свою ефективність.
Чи можуть вони справді прослужити довго?
Якість трубок залежить не від елегантного логотипу на упаковці, а від якості самого проводу. Якщо тунгстеновий філамент має навіть незначні дефекти, з’являються „гарячі точки“. Саме там провід спочатку пошкоджується. Завдяки точному контролю якості, вітчизняні трубки можуть прослужити 5,000–10,000 годин.
А ще краще те, що не потрібно переробляти всю електропроводку. Їх можна просто встановити в існуючі корпуси та підключити до існуючих контролерів. Просто.
Корисна порада щодо повітрообміну
Високопотужні трубки виділяють велику кількість тепла. Якщо система вентиляції не є ефективною, це може призвести до проблем. Коли тепло накопичується навколо кінців трубок, герметичні елементи можуть пошкодитися, кварц може тріснути, а з’єднувачі можуть окислитися.
Це здається простим, але необхідно постійно підтримувати чистоту вентиляційних вентиляторів. Це найпростіший спосіб забезпечити тривалий термін служби трубок.