Чому корж від піци може бути або підгорілим, або сирим (і як це виправити)
Чи помічали ви, що на переповненій кухні постійно доводиться боротися з духовкою? Одну хвилину все гаразд, а наступної – корж вже підгорів, а всередині залишається тісто.
Проблема полягає у тому, що традиційні нагрівальні елементи працюють як старі вантажні потяги – їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, і ще більше часу – щоб охолонути. Навіть коли контролер дає команду припинити роботу, елементи продовжують виділяти тепло. Це призводить до того, що температура в духовці перевищує необхідний рівень, і таким чином зіпсовується ідеальний корж.
Рішенням є інфрачервоні лампи.
Ми використовуємо кварцові лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням – вони не нагрівають повітря навколо піци, а передають енергію безпосередньо в тісто.
Найкраще те, що кварцовий філамент майже не має маси. Він досягає потрібної температури за кілька мілісекунд. Коли ж вимикається живлення, лампа майже миттєво припиняє працювати. Це дуже швидко. І саме це єдиний спосіб отримати ідеально коричневий колір коржа, не перегріваючи начинку.
Але це не так просто, як здається. Є кілька речей, які потрібно правильно налаштувати.
По-перше, ці лампи досить делікатні. Вони крихкі. Якщо їх пошкодити чи якщо на кварцову трубку потрапить жир чи бруд, лампи можуть згоріти значно раніше, ніж слід. Їх потрібно оберігати з особливою увагою.
Крім того, потрібно правильно підібрати електричну систему. Неможна використовувати будь-яку електроніку. Якщо ваші статичні реле не можуть впоратися з швидкими змінами напруги, лампи будуть світитися нерівномірно, а іноді навіть згорять.
Щоб все це функціонувало належним чином, потрібна високошвидкісна система керування. Також не можна забувати про вентилятори. Якщо вентилятори розташовані неправильно, тепло буде накопичуватися, що може пошкодити елементи духовки.
Це вимагає трохи більше уваги під час налаштувань, але результатом буде піца, яка завжди виходить саме такою, якою ви її хочете.