Чому найкращі пекарі використовують інфрачервоні лампи у своїх ротаційних печах
Стандартні конвекційні печі підходять для загального нагрівання, але у них є один недолік – вони спираються на гаряче повітря. Якщо потрібно випекти велику кількість хліба, саме повітря часто не може забезпечити ідеальну текстуру скоринки чи потрібний рівень пружності хліба після випікання.
Саме тому ми почали використовувати інфрачервоні лампи. Замість того, щоб просто нагрівати повітря, ці лампи передають радіаційну енергію безпосередньо в тісто. Це значно швидше.
Секрет полягає у теплі
Уявіть собі сонце на вашій шкірі – ви спочатку не відчуваєте нагрівання повітря, а відразу відчуваєте тепло. Ми використовуємо кварц-галогенну технологію для досягнення цього ефекту. Галогенна частина є ключовою – вона запобігає швидкому згорянню філаменту, навіть коли потужність печі збільшується.
Це дозволяє досягти точного контролю над температурою скоринки. Це і є секретом отримання глибокого кольору скоринки та її хрусткої текстури, при цьому не пересушуючи внутрішню частину хліба.
Технічні деталі
Щодо технічних аспектів, ми зазвичай використовуємо роз’єми типу R7 чи SK15. Вони є простими у використанні, надійними та легко замінюваними за потреби. Залежно від мережі живлення, напруга може становити від 220В до 400В. Чим вища напруга, тим більше тепла можна отримати за короткий час.
А щодо кварцевих оболонок? Вони не є лише декоративними елементами – вони дозволяють інфрачервоному випромінюванню проходити безпосередньо через них. Тепло потрапляє в хліб, а не в скло.
Що потрібно враховувати
Ці лампи виділяють велику кількість тепла, що може пошкодити обладнання. Якщо ви встановлюєте велику кількість таких ламп, потрібно точно врахувати всі технічні аспекти. Корпус та проводка повинні бути призначені для такої навантаження. Також необхідно переконатися, що вентилятори здатні ефективно охолоджувати обладнання.
Якщо все зроблено правильно, у вас буде справжня потужна піч.