Почему нельзя игнорировать температуру в печи для хлебопекания
Если вы только начинаете заниматься выпечкой, скорее всего, у вас уже было несколько неудач. Обычно проблема не в тесте, а именно в температуре.
Хорошая печь для хлебопекания – это не просто устройство, которое показывает определенную температуру на экране. Это устройство должно сохранять эту температуру на постоянном уровне. Когда используются мощные источники тепла, такие как лампы для стерилизации или инфракрасные кварцевые элементы, тепло распространяется очень быстро. Если значение температуры отклоняется даже на 5–10 градусов, корка хлеба будет подгореть, а середина останется сырой.
Секрет быстрого нагрева
Мы используем инфракрасные излучатели коротких волн, потому что они не тратят время на нагрев воздуха. Они направляют тепло прямо на тесто. Но такая скорость имеет и свои недостатки. Необходим контроллер типа PID, который может точно регулировать температуру, чтобы она не превышала заданного значения. Если лампа будет работать на полной мощности слишком долго, это может повредить саму лампу, сократив ее срок службы. Необходима система, которая может сразу же снижать мощность, как только температура достигнет нужного уровня.
Внимание к «горячим точкам»
Для таких целей используется кварцевое стекло, потому что оно может выдерживать высокие температуры и одновременно быстро охлаждаться без разрушения. Но при этом необходимо учитывать параметры подачи энергии. Если поместить мощную лампу в маленькую печь, возникнут «горячие точки». Хлеб будет подгореть с одной стороны, а с другой останется сырым. Все зависит от баланса между мощностью лампы и размерами печи, чтобы тепло распределялось равномерно.
Компромиссы
Для достижения такой точности необходимы дорогостоящие датчики и твердотельные реле, которые могут мгновенно включать и выключать подачу энергии. Нужно помнить, что чем чаще происходят смены состояний подачи энергии, тем большая нагрузка приходится на провода. Убедитесь, что провода способны выдерживать пиковый ток. В противном случае могут возникнуть проблемы с контактами, что является проблемой, которую никто не хочет иметь на кухне.