Как устранить проблему с неравномерным нагревом в духовке
Вы замечали, что хлеб, выпекаемый в центре духовки, получается идеальным, а тот, что находится ближе к краям, выглядит не таким красивым? Это раздражает. У вас есть большая духовка, но вы не можете использовать каждый сантиметр её пространства — тепло слишком быстро уходит по краям. В результате корка хлеба остается неравномерной, а время выпекания становится предметом угадываний. Это явно не идеально.
Почему обычный нагрев не подходит
Большинство духовок используют тепло воздуха или камня для нагрева. Это подходит для центральной части духовки, но слишком медленно для краев. К тому времени, когда воздух нагревается, тепло уже ушло.
Вот здесь и пригождается коротковолновое инфракрасное излучение. Представьте себе солнце, которое светит на вашу кожу в холодный день. Оно не ждет, пока воздух нагреется; оно просто излучает тепло напрямую на кожу. Наши инфракрасные лампы делают то же самое — они направляют энергию прямо в тесто и камень.
Если вы установите такие лампы по всему периметру духовки, вы фактически создадите «стену тепла». Это поможет избежать неравномерного нагрева по краям, так что весь хлеб будет выпекаться одинаково.
Детали установки
Мы не используем универсальные решения. В зависимости от размеров духовки мы корректируем длину и мощность ламп. Нам нужно, чтобы тепло соответствовало весу камня.
Сами лампы работают на основе кварца и галогенного газа. Проще говоря, они могут нагреваться до высоких температур без повреждений. Они служат дольше, а мы используем стандартные промышленные разъемы, поэтому их можно легко заменить в существующей установке.
Несколько советов по установке
Это не так просто, как просто подключить лампы к розетке. Поскольку эти лампы нагреваются почти мгновенно, они очень мощные. Если вы просто включите их, верхняя часть хлеба может обгореть. Вам нужен хороший контроллер PID и быстродействующий реле (или SCR), чтобы поддерживать стабильную температуру.
Совет профи: Убедитесь, что датчик находится рядом с камнем. Если он слишком далеко, контроллер не сможет определить, что камень перегревается, пока не станет слишком поздно. Если правильно расположить датчик, все будет в порядке.