Почему хлеб получается сухим (и как этого избежать)
Бывает так, что когда вы достаёте противень с хлебом из духовки, он оказывается сухим, как кость. Это раздражает. Обычно причина в том, как тепло воздействует на тесто. Обычный конвекционный воздух высасывает влагу с поверхности теста ещё до того, как середина теста успевает нагреться.
Если кварцевые трубки изношены, их замена на подходящие инфракрасные нагреватели может полностью изменить ситуацию.
Секрет лучшей корочки
Инфракрасное излучение не зависит от горячего воздуха – оно направляется непосредственно на поверхность хлеба. Мы используем трубки с определённой длиной волны излучения. Цель – заставить молекулы воды двигаться, не приводя к их мгновенному испарению. Это позволяет корочке быстро сформироваться, а все полезные вещества остаются внутри теста.
Проверьте свои трубки: не имеют ли они пятен или повреждений? Если они изношены, они не будут эффективно выделять тепло. Вам придётся увеличивать мощность нагревателя, но это приведёт к тому, что верхняя часть хлеба будет сгореть.
Необходимые параметры
Мы используем высококачественный фьюзн-кварц, который позволяет инфракрасному излучению проходить без помех. Также мы стараемся, чтобы нить нагревателя находилась в центре трубки. Если это не так, возникают «горячие точки», которые могут повредить трубку или привести к её преждевременному износу.
Но будьте осторожны с мощностью. Необходимо соответствовать параметрам трансформатора духовки. Если вы ошибётесь, у вас будет слабый нагреватель или нить нагревателя сгорит уже через несколько часов.
Эти трубки предназначены для замены старых. Обязательно проверьте форму и разъёмы трубок. Нужно, чтобы они плотно соединялись. Несправные соединения могут вызвать проблемы с электроснабжением.
Что нужно учитывать
Кварц очень хрупок. Один небрежный удар во время установки может привести к появлению трещин. Как только это произойдёт, вакуум исчезнет, нить нагревателя окислится, и трубка будет испорчена. Будьте осторожны при обращении с ней.
Хотя инфракрасные нагреватели нагреваются быстро, они очень мощные. Необходимо обеспечить правильный поток воздуха. Если тепло сосредотачивается слишком сильно, верхняя часть хлеба сгорит, а нижняя – останется сырой. Просто правильно расположите трубки, и всё будет в порядке.