Как сохранять постоянную температуру в печи для выпекания хлеба
Если вы когда-либо работали с такой печью, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Вы кладете на каменную поверхность холодную форму с тестом, и температура сразу же падает. Это происходит каждый раз. Если не исправить эту проблему немедленно, корка хлеба будет повреждена.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы мощностью 500 Вт в сочетании с системой активной коррекции температуры.
Почему именно лампы мощностью 500 Вт?
Представьте себе: конвекционное нагревание просто нагревает воздух. Но инфракрасные волны воздействуют напрямую на тесто. Мы выбрали именно 500 Вт – это оптимальная мощность. Она достаточна для быстрого повышения температуры на поверхности теста, но при этом не приводит к перегреву верхней части хлеба до тех пор, пока внутри он ещё не будет готов. Такая мощность идеально подходит для данной печи, не приводя к перегреву её внутренней части.
Секрет успеха: контроль PID
Обычный термостат слишком медленно реагирует. К тому времени, когда он понимает, что в печи слишком холодно, вы уже упускаете возможность получить идеально испеченный хлеб.
Вместо этого мы используем контроллер PID и термопару с быстрой реакцией. Система постоянно отслеживает разницу между фактической температурой и нужной. Как только тесто начинает забирать тепло из печи, контроллер сразу же увеличивает мощность ламп. Всё происходит в реальном времени. Результат? Температура в печи остается постоянной, и хлеб даже не замечает, что дверца печи открывалась.
Несколько советов
Мы сделали эти лампы такими, чтобы их можно было легко заменить. Если одна из ламп сломается, её можно сразу заменить, и вы сможете продолжить работу. Никто не хочет, чтобы печь простаивала во время пиковой нагрузки.
Но есть один недостаток: эти лампы становятся очень горячими. Если вентиляция печи не на высоте, тепло останавливается рядом с контактами ламп. Если корпус печи не может «дышать», изоляция проводов может перегреться гораздо быстрее, чем следует. Убедитесь, что в печи достаточно воздуха.
Если правильно организовать проводку, те неприятные «холодные зоны», которые бывают в старых электрических печах, исчезнут. Вы будете получать идеально испеченный хлеб каждый раз.