Почему лучшие пекари используют инфракрасные лампы в своих ротационных печах
Стандартные конвекционные печи подходят для нагревания больших объемов теста, но у них есть один недостаток – они полагаются на горячий воздух. Если необходимо выпечь большое количество хлеба, одного лишь воздуха часто бывает недостаточно для получения идеальной корки или такого эффекта «подъема теста» внутри печи, какой мы хотим добиться.
Вот почему мы начали использовать инфракрасные лампы. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти лампы направляют излучаемую энергию прямо в тесто. Это делает процесс выпечки гораздо более быстрым.
Секрет заключается в тепле
Представьте себе солнце на вашей коже: вы сначала не чувствуете нагрева воздуха, а сразу ощущаете тепло. Мы используем кварц-галогенную технологию для достижения этого эффекта. Галогенный элемент играет ключевую роль, так как он предотвращает слишком быстрое сгорание филамента, даже при высоком разряде. Это позволяет получить точечное нагревание корки хлеба. Это и есть секрет получения насыщенного цвета корки и хрустящей структуры, при этом внутренняя часть хлеба не пересыхает.
Технические детали
С точки зрения оборудования, мы обычно используем соединители типа R7 или SK15. Они просты в использовании, надежны и легко заменяются при необходимости. В зависимости от сети напряжения, они могут работать при напряжении от 220 до 400 В. Чем выше напряжение, тем больше тепла можно получить из одной лампы.
А кварцевые оболочки? Они не нужны только для визуального эффекта. Они позволяют инфракрасному излучению проходить сквозь них. Тепло попадает в тесто, а не в стекло.
Чего стоит избегать
Эти лампы выделяют огромное количество тепла, что может негативно сказаться на оборудовании. Если вы устанавливаете большое количество таких ламп, нужно учитывать все детали. Корпус и провода должны выдерживать такой уровень тепла, иначе лампы могут повредиться, и их придется заменять чаще, чем следует. Также не забудьте о правильной работе вентиляторов, которые должны справляться с теплом, выделяющимся от ламп. Если все сделано правильно, у вас будет мощная печь.