Правильная регулировка температуры в автоматических пиццевых печах
Когда вы управляете коммерческой кухней, вы не можете позволить себе ждать, пока печь нагреется. Вам нужна теплота, и это должно произойти немедленно.
Поэтому мы используем корпус из нержавеющей стали и галогеновые лампы с коротковолновым излучением. В отличие от традиционных конвекционных печей, которые нагревают воздух, а затем уже через него передают тепло на пиццу, эти инфракрасные лампы направляют энергию прямо на продукт. Это делает процесс нагрева очень быстрым.
Почему именно галогеновые лампы?
Секрет заключается в скорости реакции этих ламп. Они мгновенно нагреваются, а еще важнее — так же быстро охлаждаются.
Если вы используете высокоскоростную конвейерную систему, вам не нужно, чтобы печь продолжала выделять тепло после отключения питания — иначе корка пиццы может обуглиться. Чтобы поддерживать стабильную температуру, мы подключаем лампы к контроллеру PID с использованием твердотельных реле. Это позволяет быстро включать и выключать питание, тем самым сохраняя постоянную температуру в пределах всего 2°C.
Детали оборудования
Корпус из нержавеющей стали не только придает печи красивый внешний вид, но и помогает распределять тепло. Мы используем лампы с высокой мощностью, потому что им необходима высокая интенсивность света для идеального прожаривания корки без высыхания начинки. Но есть один совет: убедитесь, что напряжение и мощность ламп соответствуют параметрам вашего источника питания. В противном случае филаменты ламп будут повреждаться.
Также обращайте внимание на вентиляцию. Лампы с высокой мощностью создают большое нагрузку на корпус печи, поэтому необходимо обеспечить достаточный приток воздуха, чтобы предотвратить перегрев корпуса.
Индивидуальная настройка
Для точного контроля температуры мы используем термопары типа K или инфракрасные пирометры, размещенные прямо в зоне нагрева. Эти датчики передают информацию на контроллер PLC, который затем управляет мощностью ламп.
Самое лучшее — это возможность настраивать длину и мощность ламп, чтобы создать разные зоны нагрева. Например, можно настроить переднюю часть печи на высокую температуру для прожаривания корки, а заднюю часть — на более низкую температуру для завершения процесса приготовления. Это значительно упрощает работу с пиццей с тонкой или толстой коркой, без необходимости полной перестройки всей системы.