Перестаньте сжигать поверхность мяса
Каждый, кто работал с промышленными печами, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Нужно довести толстый кусок мяса до готовности, но к тому времени, когда его сердцевина становится безопасной для употребления, поверхность уже превращается в черные угли. Это раздражает и приводит к потере продукта.
Мы решаем эту проблему с помощью ламп с коротковолновым инфракрасным излучением. В отличие от обычных конвекционных печей, которые просто нагревают воздух вокруг поверхности мяса, такие лампы воздействуют на саму ткань мяса, нагревая её изнутри.
Секрет правильного приготовления
Секрет заключается в длине волны излучения. Благодаря короткой длине волны энергия не остается на поверхности, а проникает вглубь ткани, что позволяет избежать перегрева поверхности мяса.
Но нельзя просто включить лампу на максимальную мощность и забыть о ней. Мы используем контроллеры PID для точного контроля процесса нагрева. Это похоже на регулятор яркости, который реагирует в реальном времени. Таким образом можно увеличить температуру внутри мяса, не допуская при этом перегрева его поверхности.
Необходимое оборудование
Наши лампы с коротковолновым излучением предназначены для работы в сложных условиях. Мы используем кварц высокой чистоты – при быстром нагреве и охлаждении более дешевое стекло может треснуть. Когда лампы включены, температура очень высока.
Один совет: не экономьте на кабелях. Эти лампы потребляют большой объем тока. Если кабели слишком тонкие, возникают падения напряжения, и процесс нагрева будет неэффективным. Используйте кабели и разъемы высокого качества, способные выдерживать высокие температуры. В противном случае вам придется часто менять поврежденные элементы оборудования.
Несколько советов от профессионалов
SWIR-лампы работают очень быстро. Если датчики расположены неправильно, температура может превысить заданный уровень за считанные секунды. Необходимо тщательно подбирать местоположение термопар. Также важно найти оптимальный баланс между интенсивностью излучения лампы и скоростью движения конвейера. Если вы ошибетесь с настройками, мясо останетсясухим. Если же все сделано правильно, мясо будет идеально приготовлено, без разницы между поверхностью и сердцевиной.