Почему корка пиццы либо сгорает, либо остается сырой (и как это исправить)
Вы когда-нибудь замечали, что на оживленной кухне постоянно приходится бороться с духовкой? Иногда все в порядке, а в следующий момент корка уже обуглилась, а середина по-прежнему остается мягкой.
Проблема в том, что традиционные нагревательные элементы работают как старые пассажирские поезда: им нужно много времени, чтобы нагреться, и ещё больше времени — чтобы остыть. Даже после того, как контроллер отдает команду прекратить нагрев, они продолжают поставлять тепло в духовку. Это слишком много. В результате температура превышается, и пицца портится.
Решение — инфракрасные лампы.
Мы используем кварцевые лампы с коротковолновым излучением. Они не нагревают воздух вокруг пиццы, а направляют энергию прямо в тесто.
Самое лучшее заключается в том, что у кварцевых нитей практически нет массы. Они достигают нужной температуры за несколько миллисекунд. Как только питание прекращается, они мгновенно перестают работать. Это очень быстро. Именно так можно получить идеально поджаренную корку, не повреждая начинку.
Но это не значит, что все просто. Нужно учитывать несколько факторов.
Во-первых, эти лампы довольно чувствительны. Они хрупкие. Если их ударить или если на кварцевую трубку попадут жир и грязь, лампы сгорят гораздо раньше, чем следует. С ними нужно обращаться особенно аккуратно.
Ещё есть вопросы, связанные с электрической частью. Нельзя использовать любую установку. Если реле не справляются с быстрой сменой состояний ламп, будет мерцание света, а в худшем случае компоненты просто сгорят.
Чтобы всё работало правильно, необходима высокоскоростная система управления. Не забудьте также про вентиляторы. Если вы не расположите их правильно, тепло будет накапливаться, и это может повредить элементы ламп.
Потребуется немного больше усилий для настройки, но результат будет таким, что пицца всегда будет готова именно такой, как вы хотите.