Как ускорить процесс выпечки без добавления дополнительных печей
Давайте будем честны: стандартные конвекционные печи обычно являются главным барьером в процессе производства хлеба. Вы хотите выпекать больше кусков хлеба в минуту, но у вас нет достаточно места для установки дополнительных конвейеров.
Решение заключается не в нагреве воздуха вокруг хлеба — это занимает слишком много времени. Нужно нагревать сам хлеб. Именно здесь и пригодятся наши кварцевые инфракрасные нагреватели.
Почему это работает
Традиционные нагреватели работают медленно: им нужно сначала нагреть всю камеру печи. Но кварцевые инфракрасные лампы работают иначе: они излучают коротковолновое излучение, которое сразу же воздействует на тесто как только оно попадает в зону нагрева. Это происходит мгновенно. Благодаря высокой мощности кварцевых трубок мы можем значительно сократить время выпечки. Вам не нужно ждать, пока воздух нагреется — тепло сразу передается в сам продукт.
Выбор подходящего оборудования
Чтобы ускорить процесс выпечки, необходимо использовать нагреватели соответствующей мощности. Мы учитываем мощность электросети вашего предприятия — будь то 220 В или 380 В — и выбираем подходящие трубки. Чем выше мощность на единицу площади, тем больше тепла поступает в хлеб.
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, так как оно не деформируется при постоянном воздействии высоких температур. Если вы планируете покрыть хлеб слоем теста, мы рекомендуем использовать специальные элементы, которые направляют тепло в средний диапазон. Это помогает избежать перегрева корки до того, как средняя часть хлеба будет готова.
Проблемы при установке
Эти нагреватели предназначены для замены старых керамических блоков. Если у вас уже есть старые нагреватели, их можно быстро заменить. Это сокращает время простоя оборудования.
Но есть один недостаток: высокоплотные кварцевые нагреватели создают сильное локализованное тепло. Если вы повысите мощность до максимума, чтобы ускорить процесс выпечки, это негативно скажется на конвейерах и уплотнениях корпуса. Убедитесь, что ваши вентиляторы способны справляться с такой нагрузкой. Иначе может произойти перегрев проводки, а этого никто не хочет.