Ustalanie odpowiedniej temperatury w automatycznych piecach do pizzy
Gdy prowadzisz restaurację, nie możesz pozwolić sobie na czekanie, aż piec się „ogrzeje”. Potrzebujesz ciepła natychmiast. Dlatego używamy obudów ze stali nierdzewnej oraz żarówek halogenowych o krótkich falach. Zamiast ogrzewać powietrze i mieć nadzieję, że to ciepło dotrze do pizzy – co jest sposób działania tradycyjnych pieców konwekcyjnych – te lampy emitują energię bezpośrednio na jedzenie. To szybkie. Naprawdę szybkie.
Dlaczego halogenowe żarówki?
Sekret leży w szybkości reakcji tych żarówek. One szybko się nagrzewają, a co ważniejsze, równie szybko się ochładzają. Jeśli używasz szybkich taśm transportowych, nie chcesz, aby piec nadal wytwarzał ciepło po wyłączeniu zasilania – wtedy skórka pizzy będzie spalona. Aby utrzymać stałą temperaturę, podłączamy lampy do sterownika PID za pomocą przekaźników typu SSR. Sterownik włącza i wyłącza zasilanie tak szybko, że temperatura pozostaje stała, zwykle w przedziale 2°C.
Szczegóły dotyczące sprzętu
Obudowa ze stali nierdzewnej służy nie tylko do estetycznego wyglądu. Ona także pomaga utrzymać stabilną temperaturę. Wybieramy żarówki o dużej mocy, ponieważ to konieczne, aby skórka pizzy była doskonale usmażona, a dodatki nie wyschły. Ale pamiętaj: upewnij się, że napięcie i moc żarówek odpowiadają parametrom twojego źródła zasilania. W przeciwnym razie żarówki się uszkodzą. Ponadto musisz uważać na wentylację – żarówki o dużej mocy wywierają dużą presję na obudowę, więc potrzebny jest wystarczający przepływ powietrza, aby uniknąć przegrzania obudowy.
Personalizacja
Precyzja polega na możliwości dostosowania parametrów. Umieszczamy termopary typu K lub pirometry infraróżowe bezpośrednio w strefie grzania, aby mieć dokładny obraz tego, co się dzieje. Ten czujnik komunikuje się z PLC, które z kolei informuje lampy o tym, jaką moc należy dostosować. Najlepsze jest to, że możesz dostosować długość żarówek i ich moc, aby stworzyć różne „strefy”. Na przykład możesz ustawić wysoką temperaturę z przodu pieca, aby skórka pizzy była dobrze usmażona, a potem pozwolić tylniej części pieca delikatnie dokończyć proces pieczenia. Dzięki temu łatwiej jest przełączać się między cienką skórką a grubszym ciastem, bez konieczności przerabiania całego systemu.