Dlaczego najlepsi piekarze używają promieniowania podczerwonego w swoich piecach rotacyjnych? Standardowe piece konwekcyjne nadają się do nagrzewania dużych ilości chleba, ale mają jedną wadę – polegają na gorącym powietrzu. Jeśli chcesz upiec dużą ilość chleba artystycznego, samo powietrze często nie jest w stanie zapewnić doskonałej skórki czy intensywnego efektu „sprężenia chleba” po upieczeniu. Dlatego zaczęliśmy używać żarówek emitujących promieniowanie podczerwone. Zamiast ogrzewać powietrze, te żarówki przekazują energię bezpośrednio do ciasta. To szybsze – znacznie szybsze. Sekret leży w cieple Wyobraź sobie słońce na twojej skórze. Najpierw nie czujesz, jak się ogrzewa powietrze; natychmiast czujesz ciepło dotykające twojej skóry. Używamy technologii kwarcowo-halogenowej, aby to osiągnąć. Halogen jest kluczowy, ponieważ zapobiega zbyt szybkiemu spaleniu się żarnika, nawet gdy zwiększamy moc żarówki. Dzięki temu uzyskujemy precyzyjne nagrzewanie właśnie skórki chleba. To właśnie daje tak piękny kolor mahoniowy i chrupiącą teksturę, bez ryzyka przesuszenia wnętrza chleba. Podsumowanie Pod względem sprzętowym zwykle używamy złączy typu R7 lub SK15. Są proste, bezpieczne i łatwe do wymiany, gdy to konieczne. W zależności od sieci elektrycznej, napięcie może wynosić od 220V do 400V. Im wyższe napięcie, tym więcej ciepła możemy uzyskać w krótszym czasie. A te pokrywy z kwarcu? Nie służą tylko do dekoracji. Pozwalają na przechodzenie promieniowania podczerwonego bezpośrednio do chleba, a nie do szkła. Kilka uwag Żarówki te wytwarzają ogromną ilość ciepła, co może mieć negatywny wpływ na sprzęt. Jeśli montujesz dużą liczbę żarówek, nie możesz postępować impulsywnie. Twoja obudowa i instalacja muszą być odporne na takie warunki, inaczej żarówki szybko się uszkodzą. Upewnij się też, że wentylatory chłodzące są w stanie poradzić sobie z oddawaniem ciepła z obudowy. Jeśli wszystko będzie dobrze przygotowane, masz w rękach potężny piec.