Jak uzyskać doskonałą złotą skórkę na chlebie (bez usychania chleba)
Wszyscy znaliśmy tę sytuację: patrzymy na chleb, który jest już prawie doskonały, ale jego skórka nadal jest blada. Jeśli zostawimy chleb dłużej w piecu, w środku będzie twardy, ale skórka nadal nie nabierze koloru. To irytujące.
Problem polega na tym, że poleganie wyłącznie na temperaturze powietrza w piecu to ryzykowne podejście. Dlatego używamy elementów cieplnych o mocy 250 W. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, te elementy emitują wysokoenergetyczne promieniowanie bezpośrednio na powierzchnię ciasta. To jak celny strzał, który sprawia, że chleb szybko nabiera koloru.
Dlaczego 250 W?
Chodzi o idealny balans. Jeśli moc będzie zbyt duża, cukry się spalą i po chwili pojawią się spalone plamy. Jeśli natomiast moc będzie za mała, marnujemy energię. Przy mocy 250 W uzyskujemy idealny efekt – ciepło jest rozproszone, więc możemy kontrolować temperaturę skórki, nie wpływając na temperaturę całego pieca. Możemy też dodać ostatni impuls cieplny na samym końcu, aby uzyskać chrupiącą, ciemną skórkę, a wnętrze chleba pozostało miękkie i puszyste.
Przygotowane na ciężką pracę
Piekarnie komercyjne wymagają specjalnego sprzętu – dużo ciepła, mąki, pary… Nasze elementy cieplne są tak zaprojektowane, by mogły funkcjonować w takich warunkach. Ponieważ żaden piec nie jest identyczny, nie stosujemy jednego rozwiązania dla wszystkich. Możemy dostosować długość elementów oraz ich montaż, aby ciepło równomiernie oddziaływało na całą powierzchnię blatu pieczenia. A jeśli Twoja instalacja elektryczna jest nieco nietypowa? Nie martw się – dostosujemy konektory tak, aby pasowały do Twojej obecnej aparatury sterującej.
Kilka uwag
Ciepło promieniowe działa bardzo szybko. Ale to oznacza, że musisz uważać na odległość między elementami a chlebem. Jeśli elementy będą zbyt blisko chleba, pojawią się spalone plamy. Jeśli natomiast będą zbyt daleko, energia po prostu ulotni się, a skórka nie nabierze pożądanego koloru. Potrzeba trochę prób, aby znaleźć odpowiednią odległość dla Twojego sprzętu.
Ostatnia rada: użyj kontrolera PID. Dzięki niemu temperatura będzie stabilna, a elementy cieplne nie przegrzeją się podczas intensywnej pracy pieca. To sprawi, że cały proces będzie przebiegał płynniej.