Przestańcie zmagać się z problemem nierównomiernego pieczenia w piecach rotacyjnych!
Jeśli kiedykolwiek wyciągnęliście półkę z chlebem z pieca rotacyjnego i okazało się, że niektóre bochenki są doskonale upieczone, a inne pozostają bladymi i niedopieczeniymi, to znacie to uczucie frustracji. Silnik obrotowy jest oczywiście pomocny, ale nie stanowi rozwiązania na wszystkie problemy. Potrzebna jest energia cieplna, która dotrze do ciasta ze wszystkich stron, bez uszkadzania jego brzegów.
Dlatego przeszliśmy na ogrzewanie podczerwone z użyciem włókien węglowych. W odróżnieniu od starych, metalowych elementów grzewczych, włókna węglowe wytwarzają specjalnego rodzaju ciepło, które przenika głębiej do produktu. Ciepło nie pozostaje tylko na powierzchni, lecz przenika do środka.
Ogrzewanie 360 stopni
W takim przypadku umieszczamy elementy węglowe wokół pieca w specjalnym układzie. Dzięki temu ciepło rozprzestrzenia się równomiernie wokół półki podczas jej obrotu. To eliminuje tzw. „ślepe punkty”, które występują przy standardowym ogrzewaniu konwekcyjnym. Bez względu na to, gdzie znajduje się półka, cały czas jest pod wpływem stałego strumienia ciepła.
Dlaczego właśnie włókna węglowe?
Używamy ich, ponieważ znacznie lepiej radzą sobie z problemami związanych z nagłymi zmianami temperatury niż druty niklu-chromu. Druty metalowe zwykle ulegają deformacjom po tysiącu cykli nagrzewania i chłodzenia. Włókna węglowe natomiast nie ulegają takiej degradacji – pozostają nieruchome. Dzięki temu źródło ciepła pozostaje na swoim miejscu, a zakres ogrzewania nie zmienia się z upływem czasu.
Kwestie, na które trzeba zwrócić uwagę
Nie wszystko jest doskonałe. Istnieje kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę. Po pierwsze, elementy te są kruche – nie mogą wytrzymać żadnych udarów. Jeśli półka uderzy w jeden z tych elementów, ten element zostanie uszkodzony. Trzeba więc upewnić się, że odległości między elementami są odpowiednie, a mocowania nie są chwiejne.
Ponadto, ciepło generowane przez włókna węglowe jest znacznie bardziej skierowane niż w przypadku ogrzewania konwekcyjnego. Prawdopodobnie czas pieczenia się skróci, więc warto mieć na oku timer, aby uniknąć przepalenia produktu.
Jeszcze jedna porada: użyjcie do tego celu precyzyjnego sterownika PID. Dzięki temu temperatura będzie utrzymywana na stałym poziomie, a nie będzie się zmieniać chaotycznie.