Jak naprawić problemy z zimnymi brzegami w piecu do pieczenia chleba
Czy zauważyłeś kiedyś, że chleb znajdujący się pośrodku pieca wychodzi doskonały, natomiast ten znajdujący się bliżej brzegów wygląda nieco blado? To frustrujące. Masz dużego pieca, ale nie możesz wykorzystać każdego cala jego powierzchni – ciepło bowiem szybciej ucieka z boków niż piec jest w stanie je utrzymać. W rezultacie skórka chleba ma różną teksturę, a czas pieczenia jest trudny do określenia. To oczywiście nie jest idealne.
Dlaczego standardowe metody ogrzewania nie wystarczają
Większość pieców polega na nagrzewaniu powietrza lub kamienia. To dobrze działa w środku pieca, ale za wolno dla brzegów. Zanim powietrze się nagrzeje, ciepło już uciekło. Tu właśnie przychodzą z pomocą krótkofalowe lampy infraczerwone. Pomyśl o tym jak o słońcu na zimnym dniu – ono nie czeka, aż powietrze się nagrzeje, lecz oddaje energię bezpośrednio na skórę. Nasze lampy robią to samo – emitują energię prosto na ciasto i kamień. Ustawienie takich lamp wokół pieca sprawia, że powstaje „ściana ciepła”, która zapobiega spadkowi temperatury na brzegach, dzięki czemu cały chleb piecze się równomiernie.
Kilka szczegółów
Nie stosujemy jednego rozwiązania dla wszystkich. W zależności od wielkości pieca dostosowujemy długość i moc lamp. Chcemy, aby temperatura była odpowiednia dla masy kamienia. Same lampy używają kwarcu i gazu halogenowego. Innymi słowy, mogą osiągnąć znacznie wyższą temperaturę bez uszkodzenia. Są też bardziej wytrzymałe, a my używamy standardowych złączy przemysłowych, więc można je łatwo zastąpić w istniejącym układzie.
Wskazówki dotyczące montażu
To nie jest sprzęt, który można po prostu podłączyć i zapomnieć o nim. Ponieważ lampy nagrzewają się niemal natychmiast, są bardzo potężne. Jeśli po prostu przełączysz przełącznik, prawdopodobnie spalisz skórkę chleba. Potrzebujesz dobrego sterownika PID oraz relé o szybkim działaniu, aby zapewnić stabilną pracę pieca.
Porada profesjonalisty: Upewnij się, że czujnik znajduje się blisko kamienia. Jeśli jest zbyt daleko, sterownik nie będzie w stanie zarejestrować nadmiernego nagrzewania kamienia, dopóki nie będzie za późno. Jeśli ustalisz poprawną pozycję czujnika, wszystko będzie w porządku.