Utrzymanie stałej temperatury w piecach typu deck oven
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z pieca tego typu, wiesz, jakie to trudne. Wpisujesz zimną tackę z ciastem na kamień, a temperatura natychmiast spada. Dzieje się tak za każdym razem. Jeśli nie naprawisz tej sytuacji natychmiast, skórka chleba będzie miała problemy.
Dlatego używamy lamp o mocy 500 W w połączeniu z systemem aktywnej korekty temperatury.
Dlaczego lampy o mocy 500 W?
Pomyśl o tym w ten sposób: ogrzewanie konwekcyjne jedynie podgrzewa powietrze. Natomiast fale IR oddziałują bezpośrednio na ciasto. Wybraliśmy moc 500 W, ponieważ to optymalna wartość – wystarczająca, aby szybko przywrócić temperaturę powierzchni, ale nie za duża, by uszkodzić wierzch chleba, zanim wnętrze się upiecze. Taka moc sprawia, że lampy idealnie pasują do przestrzeni pieca, bez nadmiernego nagrzewania jego ścianek.
Sekret skutecznego działania: sterowanie PID
Zwykły termostat jest zbyt wolny. Zanim zdąży on zareagować na spadek temperatury, stracimy już szansę na idealne upieczenie chleba. Zamiast tego używamy sterownika PID oraz termoparu o szybkim czasie reakcji. System ciągle monitoruje różnicę pomiędzy aktualną temperaturą a tą, która jest wymagana. Gdy tylko surowe ciasto zaczyna pochłaniać ciepło z pieca, sterownik natychmiast zwiększa napięcie dostarczane do lamp. Wszystko dzieje się w czasie rzeczywistym. Rezultat? Temperatura pozostaje stała, a chleb w ogóle nie wie, że drzwi pieca zostały otwarte.
Kilka rzeczy, na które należy uważać
Lampy te są łatwe do wymiany. Jeśli jedna z nich się zepsuje, możesz szybko zamienić ją na nową i kontynuować pracę. Nikt nie chce, aby piec stał bezczynnie podczas intensywnego pracy. Ale jest jeden problem: lampy te stają się niezwykle gorące. Jeśli wentylacja w piecu nie jest wystarczająca, to ciepło gromadzi się wokół oprawek lamp. Jeśli obudowa pieca nie może „oddychać”, izolacja przewodów szybciej się psuje. Upewnij się, że jest wystarczający przepływ powietrza. Jeśli prawidłowo przygotujesz instalację elektryczną, te irytujące „strefy chłodu” znikną. Będziesz mieć idealne wyniki upieczenia chleba w całym piecu, za każdym razem.