Stop met het verbranden van de buitenkant van je vlees
Iedereen die ooit een industriële oven heeft gebruikt, kent dit probleem. Je probeert het dikke stuk vlees goed gaar te maken, maar voordat het midden van het vlees veilig is om te eten, ziet de buitenkant eruit als houtskool. Dat is frustrerend en het leidt ook tot verspilling van voedsel.
Wij lossen dit op met korte golf-infraroodlampen. In plaats van alleen hete lucht rondom het oppervlak te blazen, zoals bij een gewone convectieoven, dringen deze lampen dieper door het vlees heen. Ze verwarmen de watermoleculen binnenin het vlees, zodat het van binnenuit wordt opgewarmd.
Het geheim om het goed te doen
Het geheim zit in de golflengte. Omdat het om ‘korte golven’ gaat, blijft de energie niet alleen op het oppervlak. De energie dringt door de buitenste laag heen, zodat er geen verbranding optreedt.
Maar je kunt de lampen niet zomaar op maximale kracht zetten en dan weglopen. Wij gebruiken PID-regelaars om alles onder controle te houden. Denk hierbij aan een dimmer die in real-time reageert. Hierdoor kun je de temperatuur in het midden van het vlees verhogen, zonder dat de buitenkant verbrandt.
De benodigde apparatuur
Onze SWIR-lampen zijn speciaal ontworpen voor zware taken. We gebruiken zeer zuiver kwarts, omdat lagere kwaliteit glas kan breken onder de hoge thermische belastingen die optreden bij snel opwarmen en afkoelen. Zodra je de lampen aansluit, is de warmte intens.
Een tip: spaar niet op de kabels. Deze lampen vereisen veel stroom. Als je kabels te dun zijn, zal de spanning te laag worden en zal de verwerking van het vlees onregelmatig zijn. Gebruik kabels en connectoren die bestand zijn tegen de hoge temperaturen. Anders moet je vaak nieuwe kabels vervangen.
Enkele waarschuwingen
SWIR-lampen werken zeer snel. Als je sensoren op de verkeerde plek zitten, kan de gewenste temperatuur al na enkele seconden worden bereikt. Je moet dus zorgvuldig kiezen waar je de thermocoppels plaatst.
Je moet ook het juiste evenwicht vinden tussen de intensiteit van de lampen en de snelheid waarmee het transportband zich beweegt. Als je het niet goed doet, krijg je droog vlees. Als je het wel goed doet, krijg je een perfect, gelijkmatig gaargekookt stuk vlees, van de rand tot het midden.