Stop met wachten op je oven: een betere manier om meer brood te kunnen bakken
De meeste convectieovens hebben één groot nadeel: ze reageren langzaam. Ze besteden al hun tijd aan het opwarmen van de lucht, en die lucht doet er lang over om zich door de oven te verspreiden. Als je haast hebt en de temperatuur snel moet stijgen, is dit een grote belemmering.
Daarom gebruiken we kortegolf-infraroodemitters. In plaats van de lucht op te warmen, wordt de energie rechtstreeks in het deeg gebracht.
Het is eigenlijk een soort ‘snellere weg’.
Hoe het precies werkt
Stel je het voor als een ‘flits’ van hitte. Terwijl de standaardcoils bezig zijn met het opwarmen van de lucht, sturen de infraroodemitters straling uit die rechtstreeks in het deeg dringt.
We gebruiken deze emitters meestal als hulpmiddel om de temperatuur snel te verhogen. De hoofdoven zorgt voor de basistemperatuur, terwijl de infraroodlampen helpen bij het bereiken van de gewenste goudbruine kleur.
Het resultaat? Je hoeft minder tijd te besteden aan het voorverwarmen, waardoor je per batch meer brood kunt bakken.
De technische details
Om deze effectieve hitte te bereiken, gebruiken we halogeenfilamenten met een hoge vermogenssterkte, verpakt in kwarts. We kiezen voor kortegolfstraling, omdat voedingsproteïnen en suikers deze straling veel beter opnemen dan langegolfstraling.
Voor de verbindingen gebruiken we standaard R7- of SK15-connectoren. Waarom? Omdat je de lampen snel moet kunnen vervangen, in plaats van urenlang te wachten.
Eén belangrijk advies: als je meer dan 2000 watt gebruikt in een kleine buis, is de hittedichtheid enorm. Zorg ervoor dat je bedrading en contactpunten dit kunnen hanteren. Anders kan het gebeuren dat je contactpunten beschadigen.
De nadelen
Het toevoegen van infraroodemitters is meestal een eenvoudige optie. Het is een goede manier om je productiecapaciteit te vergroten, zonder dat je een grotere oven of meer ruimte nodig hebt.
Maar er zijn ook nadelen: infraroodstraling is gericht. Het bereikt alleen de plekken waar het recht op valt.
Als de hoogte van je producten verschillend is – bijvoorbeeld omdat sommige batches hoger zijn dan andere – zal het brood ongelijkmatig bruin worden. Je moet de afstand tussen de emitter en het brood goed regelen. Anders zal het bovenste deel van het brood al eerder bruin worden, voordat het midden klaar is om te worden gebakken.