Waarom je geen spelletjes mag spelen met de temperatuur in een broodbakoven
Als je net begint met brood bakken, heb je vast al een paar ‘disasters’ meegemaakt. Meestal ligt het niet aan de deegmix – maar aan de hitte.
Een goede broodbakoven gaat niet alleen over het bereiken van een bepaald temperatuurniveau op het scherm. Het gaat er ook om dat deze temperatuur behouden blijft. Als je een krachtige warmtebron gebruikt, zoals een lamp die wordt gebruikt voor sterilisatie of een infraroodquartzelement, dan wordt de hitte zeer snel overgebracht op het deeg. Als de temperatuur zelfs maar 5 of 10 graden afwijkt van het gewenste niveau, zal het deeg aan de buitenkant verbranden, terwijl het binnenste nog steeds rauw is.
Het trucje voor snelle opwarming
We gebruiken kortegolf-infraroodemitters, omdat ze geen tijd verspillen met het opwarmen van de lucht. Ze richten zich rechtstreeks op het deeg.
Maar deze snelheid heeft ook nadelen. Je hebt een PID-regelaar nodig die goed genoeg is om te voorkomen dat de hitte te hoog wordt. Als de lamp te lang op volle kracht blijft branden, riskeer je niet alleen dat het brood verbrandt, maar ook dat de kwartsbuis zelf beschadigd raakt. Je wilt dus een systeem dat de stroom direct kan regelen zodra de gewenste temperatuur is bereikt.
Let op hete plekken
Kwartsglas is ideaal hiervoor, omdat het hitte kan verdragen en toch niet barst.
Je moet echter goed opletten met de instellingen. Als je een lamp met hoge vermogenssterkte in een kleine oven plaatst, ontstaan er ‘ hete plekken’. Het brood zal dan aan één kant verbrand zijn en aan de andere kant nog rauw blijven. Het is belangrijk om het vermogen af te stemmen op de grootte van de oven, zodat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld.
De compromissen
Het bereiken van zulke hoge precisie heeft ook zijn prijs. Om de temperatuur constant te houden, heb je sensoren met hoge nauwkeurigheid en Solid State Relays die de stroom snel kunnen inschakelen en uitschakelen.
Let op: hoe sneller je de stroom inschakelt en uitschakelt, des te meer belasting komt er op de draden te staan. Zorg ervoor dat je draden dit kunnen verdragen. Anders kunnen de verbindingen beschadigd raken, en dat is zeker iets wat niemand in zijn keuken wil hebben.