अपने ओवन का इंतज़ार करना बंद करें: अधिक ब्रेड तैयार करने हेतु एक बेहतर तरीका
ज्यादातर कन्वेक्शन ओवनों में एक समस्या होती है – वे धीरे-धीरे ही काम करते हैं। वे अपना सारा समय हवा को गर्म करने में ही खर्च करते हैं, और वह हवा भी धीरे-धीरे ही चारों ओर फैलती है। जब आपको जल्दी में ही गर्मी बढ़ाने की आवश्यकता होती है, तो यह समस्या बहुत ही परेशान करने वाली होती है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) एमिटरों का उपयोग करते हैं। हवा को गर्म करने के बजाय, IR ऊर्जा को सीधे ही आटे में भेजता है।
यह वास्तव में एक शॉर्टकट ही है.
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
इसे “तेज़ गर्मी” के रूप में ही समझें। जब सामान्य कुंडलें काम कर रही होती हैं, तब IR एमिटर ऐसी विकिरण शक्ति भेजते हैं, जो सीधे ही आटे में पहुँच जाती है।
हम आमतौर पर इन्हें सहायक हीटर के रूप में ही उपयोग में लाते हैं। मुख्य ओवन तो मुख्य तापमान को ही नियंत्रित करता है, लेकिन IR लैंप शुरुआती चरण में तापमान बढ़ाने में मदद करते हैं।
परिणाम? आपको प्रीहीटिंग में कम समय लगेगा, और प्रति बैच में अधिक ब्रेड तैयार होंगे।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
ऐसा प्रभाव प्राप्त करने हेतु हम उच्च-वाटेज वाले हैलोजन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं। हम शॉर्टवेव स्पेक्ट्रम का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि खाद्य पदार्थों में मौजूद प्रोटीन एवं शर्करा लंबवेव ऊर्जा की तुलना में इसे बेहतर तरीके से ही अवशोषित करते हैं।
फ्लोर पर हम सामान्य R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि जब कोई लैंप खराब हो जाता है, तो उसे घंटों के बजाय कुछ ही सेकंडों में ही बदलना होता है।
एक चेतावनी: यदि आप छोटे ट्यूब में 2000W+ की ऊर्जा उपयोग में लाते हैं, तो गर्मी की तीव्रता बहुत ही अधिक हो जाएगी। इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके वायरिंग एवं कॉन्टैक्टर इस धारा को संभाल सकें। वरना आपके टर्मिनल जल सकते हैं।
वास्तविक दुनिया में क्या होता है?
अपने ओवन में IR एमिटर जोड़ना वास्तव में एक आसान विकल्प है। यह बड़े ओवन खरीदने या अधिक जगह ढूँढने के बिना ही आपकी उत्पादन क्षमता बढ़ाने का एक शानदार तरीका है।
लेकिन ध्यान रखें कि IR ऊर्जा केवल उसी दिशा में ही काम करती है, जिस दिशा में वह भेजी जाती है। यदि आपके उत्पादों की ऊँचाई अलग-अलग है, तो आपको एमिटर एवं ट्रे के बीच की दूरी को सही रखना होगा। वरना, बीच का हिस्सा पकने से पहले ही ऊपरी हिस्सा जल सकता है।