Comment éviter que les fours de votre boulangerie ne tombent en panne
Lorsque vous utilisez des fours commerciaux pendant 10 heures par jour à plein régime, vous soumettez en réalité leurs émetteurs infrarouges à de véritables épreuves. Les principaux problèmes proviennent de l’évaporation du filament et des tubes en quartz qui finissent par cesser de fonctionner avec le temps. On me demande souvent si les tubes domestiques de haute qualité peuvent vraiment rivaliser avec ces marques coûteuses. Honnêtement, tout dépend de la pureté du quartz et de la précision du filament en tungstène.
La réalité du chauffage à forte charge
Dans une boulangerie, on ne peut pas se permettre d’attendre. Il faut de la chaleur, et rapidement. Mais il faut aussi que cette chaleur soit précise. Nous utilisons des rayons infrarouges à ondes courtes ou moyennes, car ils pénètrent bien dans la pâte. On ne veut pas avoir un pain dont l’extérieur est brûlé tandis que l’intérieur reste cru. Le problème, c’est la pression exercée sur ces tubes : ils se dilatent et se contractent constamment. Si les matériaux ne sont pas de première qualité, le filament se détériore ou se brise. C’est pourquoi nous utilisons du quartz synthétique de haute pureté. Cela permet au tube de rester transparent. S’il devient opaque, la chaleur ne peut plus sortir, et le four perd son efficacité.
Peuvent-ils vraiment durer ?
Pour que les tubes durent, il ne suffit pas qu’ils aient un logo élégant sur l’emballage. Ce qui compte, c’est la qualité du filament. Si le filament en tungstène n’est pas parfaitement ajusté, des points chauds apparaissent. Ce sont ces points chauds qui causent la destruction précoce du filament. En contrôlant strictement ces tolérances, ces tubes de haute qualité peuvent facilement atteindre 5 000 à 10 000 heures de fonctionnement. Et le meilleur, c’est que vous n’avez pas besoin de réinstaller tout le système électrique de votre boulangerie. Ils s’insèrent simplement dans les supports existants et se connectent directement aux contrôleurs actuels. Très simple.
Un petit conseil concernant l’aération
Les tubes à fort rendement génèrent une grande quantité de chaleur. Si l’aération n’est pas adéquate, vous risquez des problèmes. Lorsque la chaleur s’accumule autour des extrémités des tubes, les joints peuvent se détériorer, le quartz peut se fissurer, ou les connecteurs peuvent s’oxyder. Cela semble évident, mais il est important de maintenir vos ventilateurs propres. C’est le moyen le plus simple pour assurer que vos tubes durent aussi longtemps que possible.