Réduire les temps de cuisson dans les fours à vapeur grâce à des émetteurs infrarouges de 500 W
Avez-vous déjà eu l’impression que votre ligne de production était trop lente ? En général, c’est parce que vous attendez que la chaleur pénètre bien dans les aliments. La vapeur ou la chaleur convective fonctionnent bien, mais il faut beaucoup de temps pour que la chaleur atteigne réellement les aliments.
C’est là que ces émetteurs infrarouges de 500 W entrent en jeu. Au lieu d’attendre que la vapeur diffuse la chaleur, les émetteurs infrarouges chauffent directement la surface des aliments. C’est comme la différence entre se réchauffer avec un séchoir à main et se tenir au soleil.
L’effet “boost”
Nous utilisons une puissance de 500 W car c’est la valeur idéale : elle permet d’obtenir une chaleur intense et rapide sur la surface des aliments, sans endommager leur intérieur.
Si vous utilisez un four à vapeur de grande capacité, pensez à ces émetteurs comme à un “bouton turbo”. Ils comblent l’écart entre la chaleur humide produite par la vapeur et la température de surface souhaitée. Ainsi, vous pouvez optimiser vos délais de cuisson et obtenir davantage de produits prêts plus rapidement.
Comment ça marche ?
Comme les fours à vapeur sont en fait des chambres à humidité, nous utilisons des enveloppes en quartz de haute pureté. Elles ne subissent pas d’effets négatifs en raison de l’humidité.
Le meilleur aspect de ces émetteurs, c’est leur vitesse de réaction. Ils s’allument presque immédiatement dès que vous actionnez l’interrupteur. De plus, vous pouvez les connecter à un contrôleur PID pour réguler la chaleur. Ainsi, vous pouvez maintenir une vitesse de cuisson élevée, sans risquer de brûler les aliments.
Quelques précautions
Vous ne pouvez pas simplement placer ces émetteurs dans n’importe quel four. 500 W représente une quantité importante de chaleur concentrée. Si la structure du four n’est pas adaptée, le métal pourrait se déformer ou les capteurs endommagés. Il vous faudra donc des supports résistants à la chaleur, ainsi que des câbles capables de supporter le courant nécessaire. Sinon, vous risquez de brûler les émetteurs eux-mêmes.
Et surtout, veillez bien à respecter la distance entre les émetteurs et les aliments. Si les émetteurs sont trop proches, la surface des aliments sera brûlée avant même que la vapeur ne puisse agir. Une bonne distance entre les émetteurs et les aliments garantit une cuisson optimale.