Arrêtez de lutter contre les zones mal cuites dans vos fours rotatifs
Si vous avez déjà sorti une grille de pain d’un four rotatif pour découvrir que certains pains étaient parfaitement cuits, tandis que d’autres étaient encore blanchâtres et sous-cuits, vous savez ce que ça veut dire : c’est frustrant. Un moteur rotatif peut aider, mais ce n’est pas une solution miracle. Il faut un chauffage qui atteigne vraiment la pâte depuis tous les angles, sans brûler les bords.
C’est pourquoi nous avons opté pour un système de chauffage par infrarouges à base de fibre de carbone. Contrairement aux anciennes bobines métalliques, la fibre de carbone émet une chaleur spécifique qui pénètre profondément dans le produit. Elle ne reste pas juste en surface ; elle pénètre vraiment à l’intérieur.
Un chauffage de 360 degrés
Voici comment nous procédons : nous disposons les éléments en fibre de carbone en cercle autour du four. Comme ces éléments diffusent une chaleur étendue, la chaleur se superpose au fur et à mesure que la grille tourne. Cela permet d’éliminer les zones mal cuites, problème courant avec les fours à convection classiques. Peu importe où se trouve la grille, elle est constamment exposée à un flux de chaleur uniforme.
Pourquoi la fibre de carbone ?
Nous utilisons cette matière parce qu’elle gère mieux les variations de température que les fils en nickel-chromium. Les fils métalliques ont tendance à se déformer après avoir été chauffés et refroidis des milliers de fois. La fibre de carbone, quant à elle, ne se déforme pas. Cela signifie que la source de chaleur reste toujours à sa place, ce qui évite toute déviation dans la distribution de la chaleur.
Les avantages et les inconvénients
Ce n’est pas parfait non plus. Il y a quelques points à prendre en compte. D’abord, ces éléments sont fragiles. Ils ne peuvent pas supporter de chocs. Si une grille heurte l’un d’eux, cette partie du pain ne sera plus cuite correctement. Il faut donc veiller à ce que les espacements mécaniques soient parfaits et que les supports ne bougent pas.
De plus, il faut faire attention au temps de cuisson : cette chaleur est beaucoup plus directe que celle produite par de l’air forcé. Vous verrez probablement que le temps de cuisson diminue. Il faut donc surveiller son horloge de cuisson pour ne pas en faire trop.
Un dernier conseil : utilisez un régulateur PID précis. Cela permettra de maintenir une température stable et d’éviter de dépasser la température souhaitée.